Was gibt türkischen Kaffee, der einzigartige "Qualität"?

Ich Frage mich, was macht den türkischen Kaffee aus der original türkischen verpackt geerdet Kaffee-Geschmack so anders (besser) aus, was ich tun kann aus Bohnen, die ich Masse mir oder im shop nach im Grunde die gleiche Technologie?

Ich hatte ein paar Hypothese:

  • Es ist alles zu tun hat mit rechten Cezve, also pot. Allerdings, Kauf 'true' türkische Kaffee-Topf hat nicht geholfen. Eigentlich bekomme ich viel besser Ergebnisse mit türkischen gemahlenen Kaffee im Vergleich zu der einen verkauft durch Gewicht, auch wenn dieser mehr kostet.

  • Fügen Sie Kardamom an den Kaffee. Ich habe es versucht, der Kaffee schmeckt besser, aber es ist immer noch nicht das gleiche.

  • Sie Boden es sehr, sehr fein. Ich fragte den Verkäufer zu Boden meine
    coffee ad fein wie Sie können, aber das Ergebnis ist immer noch schlecht. (Eigentlich ist diese ist immer noch eine offene Frage, denn Sie können bessere Maschinen als die, die ich haben Zugang zu.)

  • Sie verwenden spezielle Kaffee-Mischungen.

Dann in der Wikipedia habe ich gelesen, dass es vor allem um die Feinheit der Schleifen, aber burr Mühle und Mörtel vorgeschlagen, es hat nicht funktioniert in meinem Fall. Ich kaufte auch türkischen Kaffee Mühle wie diese: Coffee mill

Ich habe versucht, zu mahlen den Kaffee mit diesem Werk viele Male, werden die Ergebnisse immer schlechter. Weiß jemand, was das Geheimnis ist? Kann ich meine eigenen Kaffee-das wäre die gleiche Qualität (oder besser) als, sagen wir, Mehmet Efendi?

+10
Maltazard 03.02.2018, 19:13:36
35 Antworten

Dies ist mehr ein vages Gefühl als etwas, dessen bin ich mir sicher, aber von den vielen Tassen, die ich habe getrunken, ich habe das Gefühl, dass bei Zubereitung in einer french press, mein Kaffee schmeckt ein wenig Sauer/Sauer, im Vergleich zu einem türkischen Gebräu. Dies ist eine dokumentierte Phänomen, oder liegt es an mir?

Natürlich, angenommen, dass der gleiche Kaffee wird verwendet, um sowohl die Zeiten, die übrigens in einigen Haus-Boden (blade grinder) arabica.

+999
falconizer 03 февр. '09 в 4:24

Bei der Kaffee-und espresso-Mixturen zu Hause ich in der Regel bevorzugen Sie geschüttelt, nicht gerührt. Ich finde, dass es ändert sich das Mundgefühl und fügt einen schönen Kopf, um kalte Getränke und sogar einige heiße Getränke.

Ist dies eine gängige Praxis in der Kaffee-Welt?

Würden Sie Ihre Durchschnittliche barista haben einen cocktail-shaker als Teil seiner/Ihrer standard-kit?

+969
jonathan david sarmiento 10.01.2010, 22:40:41
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+964
Axel Jacobsen 28.02.2018, 02:33:38

Die standard-Parameter zu produzieren, einen anständigen espresso ist zuvor hier diskutiert: Was sind die standard-espresso-Parameter (Dosis, Masse/Volumen, Zeit, etc.)?

Wie Sie sehen können aus dieser Antwort, vorausgesetzt, Sie verfügen über eine semi-automatische Typ nach Hause espresso-Maschine, wenn Sie wollen stick mit pre-gemahlenen Kaffee und können nicht ändern, die Mahlung, alles, was Sie ändern können, ist die folgenden drei:

  • Dosis
  • Zeit
  • Stopfen

Die Dosierung ist mehr oder weniger stabil zwischen 6 bis 8 Gramm. Zeit ist vor allem die variable, die darüber entscheidet, entweder Sie produzieren ein Spektrum an Getränken, von ristretto Café Crème. So sollten Sie auch Studie zu Stopfen. Illy schlägt vor, 20 kgf vertikale Kraft. Aber ich nehme an, Ihr home-Typ-Maschine kann nicht mit so engen pellets. Also, versuchen zu finden, die am besten durch Erfahrung. (Übrigens, solche Geräte sind als 15-bars, aber noch während Sie in Aktion Sie werden automatisch reguliert, um 9 bars.)

Einige frühere Diskussionen zu Stopfen ist hier:

+924
ARaf 29.09.2012, 21:55:59

Ich habe von einem Freund gehört, dass es eine neue trend passiert. Die Leute bringen Ihre Kinder zu Starbucks und kaufen Sie einen so genannten "baby-Chino", d.h. entkoffeinierten Kaffee Kaffee mit viel Sahne und Zucker.

Ist das wirklich ein Ereignis? Gibt es irgendwelche Beweise über die Wirkung von Kaffee (auch entkoffeinierten Kaffee) auf Kinder?

Gibt es evtl. irgendwelche gesundheitlichen Risiken man sollte sich, bevor er Kaffee für ein Kind?

+886
JP138233 18.10.2012, 09:13:46

Ich denke, diese Diskussion sollte beginnen mit der Maillard-Reaktion, bekannt als caramelization.

Wenn die Bohnen geröstet werden, eine Chemische Reaktion aktiviert durch die Hitze reduzieren, Zucker (mehr richtig, Kohlenwasserstoffe) in die Bohnen mit der Proteine (mehr richtig, Aminosäuren). Während dieser Zeit, einige Kohlendioxid emittiert wird, als ein Ergebnis dieses Prozesses und die inhaftierten in der Zelle Struktur. Während dieser Reaktion, die viele organische Moleküle, die innerhalb der bean werden thermisch zersetzt (chemisch getrennt durch Feuer). Wahrscheinlich in dieser phase, viele aromatische Lipide entstehen, dass wir tatsächlich schmecken und zu versuchen, zu extrahieren, während der Brauerei. Beachten Sie, dass, fruchtige Aromen waren schon in der Bohne vor der Pyrolyse (oder caramelization, Maillard-Reaktion, braten... Sie können verwenden Sie austauschbar).

Nun, lassen Sie uns Grund, über die unter - und über - gerösteten Bohnen:

Wenn Sie unter gerösteten Bohnen, Sie haben weniger Kohlendioxid. So haben Sie weniger Schaum. Sie haben weniger aromatisch Lipide, so haben Sie weniger aroma. Aber der gesamte Duft ist eher fruchtig.

Wenn Sie über gerösteten Bohnen, die Sie haben so viel Kohlendioxid. So der Pokal wird sicher einen Schaum. Sie haben aromatische Lipide, aber wahrscheinlich haben Sie verbrannt, einige der fragile organische Moleküle auf der Straße. So haben Sie eine Menge von Duft, aber der gesamte Duft wird ein bisschen verbrannt und bitter.

Edit: ich erkannte, dass @Geo bereits erläutert, wird die Maillard-Reaktion sehr ordentlich in einer früheren Antwort hier.

+823
Kalofilm 17.10.2013, 18:20:05

Ich habe bemerkt das Wasser Druck von espresso-Maschinen variiert von etwa 12 psi bis 22 psi. Was hat das für Auswirkungen auf den Geschmack?

+778
Samuel Maxwell 04.11.2016, 09:38:09

Der Geschmack Bestandteile von geröstetem Kaffee sind die Folge von hohen Temperaturen rösten. Nach dem rösten werden Sie weiterhin beeinflusst durch Umweltfaktoren, Ihre eigene Natürliche Instabilität, und die Interaktion mit anderen verbindungen. Die wichtigsten dieser Prozesse sind:

  • Verlustleistung in anderen Medien. Aromaten verdunsten von der Oberfläche der Kaffee in der Atmosphäre oder gelöst in Lösungsmitteln, in denen Sie interagieren oft mit anderen Chemikalien.
  • Nicht-enzymatische bräunungsreaktionen. Diese umfassen Kohlenhydrate, meist Zucker, in carmelization und Maillard-Reaktionen. Carmelization tritt auf, wenn ein Zucker gibt Wasser und Kohlendioxid, die änderung der Struktur der Zucker und der Geschmack. Die Maillard-Reaktion ist das Ergebnis der Interaktion zwischen Aminosäuren und Kohlenhydrate, in denen eine aromatisch empfunden Substanz gebildet wird. Wenn die Maillard-Reaktion findet bei hohen Temperaturen (wie in der Röstung von Kaffee), das Ergebnis ist in der Regel wünschenswert, Röstaromen und Aromen, aber wenn es stattfindet, die bei einer niedrigeren Temperatur, das Ergebnis ist flach, klebrig und Pappe-wie Aromen.
  • Die Oxidation. Oxidation ist eine Reaktion in die ein oder mehrere Elektronen von einem chemischen zu einem anderen, Herstellung von zwei verschiedenen verbindungen. Im Kaffee, der häufigste Prozess ist, dass ein Sauerstoff-Molekül spendet zwei Elektronen zu einem compound, der Bildung einer neuen (anders wahrgenommen) - Verbindung und eine Bindung mit Wasserstoff zu Wasser.

Der Motor treibt alle diese Prozesse, die vorwärts ist die thermische Energie (Wärme). Diese Energie kann in der unmittelbaren Umgebung, durch andere Chemische Reaktionen, oder die bereits in das Produkt.

Nach einem high-rep subreddit legit AskScience Benutzer,

Anders als all die anderen Poster in diesem thread, ich habe getan, dieses experiment. Eine Tasse gebrühter Kaffee Links bei Raumtemperatur für 24 Stunden hatten über 60% der Koffein übrig. Es gab viele reden von Koffein die Chemische Stabilität, aber es ist ein Kohlenstoff-und Stickstoff-Quelle für die Bakterien. Edit: auch Kaffee Links bei 4 Grad celsius für 2 Wochen weniger als 5% seiner ursprünglichen Koffeingehalt. Die Methode untersuchen Koffein wurde die Kapillar-Elektrophorese, eine ziemlich zuverlässige Methode.

Stammt aus Der Black Bear Micro-Braten und Reddit.

+770
Yonatan Amir 18.11.2012, 20:17:17

Vor kurzem habe ich gelernt, dass Kaffee ist eine vaso-Drossel, die maks es ein natürliches Heilmittel für Kopfschmerzen, aber wie wirkt sich das auf den Körper, wenn Sie wenig sport machen nach dem trinken ein paar Tassen Kaffee?

Ich meine, wenn du tust, sport, Ihre Venen erweitern, damit Ihr Herz zu Pumpen mehr Blut zu Ihren Muskeln, also nicht Kaffee trinken machen es schwieriger, und senken Sie Ihre Leistung?

+767
balazer 11.09.2010, 11:36:40

Es ist wahrscheinlich nicht ein Drachen-Kurve, aber die Fraktale Projektion der Brownschen Bewegung von Kaffee-Lipide auf der Oberfläche von Ihrem leckeren Getränk.

Die Brownsche Bewegung ist am besten erklärt durch die statistische Physik. Kleine Atome oder Moleküle, die kollidieren, sich gegenseitig ständig in sehr hohen Geschwindigkeiten der Flüssigkeiten, selbst wenn Sie scheinen heiter. Jedoch, als der Gesamt-Effekt (Durchschnitt) dieser Kollisionen sind Recht stabil, sehen wir eine noch Oberfläche.

Die kleinen Teilchen, die sehr leicht in der Masse beeinflusst werden können, die von diesen Kollisionen. So können Sie bewegen sich mit Bezug auf diesen Kollisionen. So können Sie beobachten diese Kollisionen als Brownschen Bewegungen , wenn Sie einige sehr leichten Pulver-oder lipid auf der Oberfläche einer Flüssigkeit. Sehr wahrscheinlich ist dies, was Sie erlebt haben.

Hier finden Sie eine sehr umfangreiche Liste von fractal Skizzen, einschließlich diejenigen im Zusammenhang mit der Brownschen Bewegung. Haben Sie ähnlich Aussehen?

+747
AaronN 28.12.2012, 23:23:28

Es gibt tatsächlich eine wissenschaftliche Formel für die Bestimmung, wie lange und in welchem Winkel zu tunken, etwas Kaffee. Len Fisher gewann den Ig-Nobelpreis in der Physik für die Arbeit der Gleichung in seinem Aufsatz "How to Dunk a Biscuit". Er ist Brite, also in meinem amerikanischen Exemplar seines Buches das Papier mit dem Titel "How to Dunk a Doughnut", aber die Gleichungen arbeitet er heraus, würde auch passen biscotti.

Viel kommt es auf das make-up von den biscotti, die Sie Essen. Wie @hoc_age erwähnt, dass einige store "biscotti" sind nur ein bisschen hart, cookies und einige Zähne-brechen Sie Dichte Blöcke. Mit Len Fisher ' schen Gleichungen, obwohl Sie könnten bestimmen, wie lange könnten Sie tunken die biscotti um es weicher zu machen, ohne dass es kollabiert in und ruinieren Ihren Kaffee.

Am Ende Stimme ich mit @hoc_age, verteidigen Sie Ihre Kaffee-von der invasion, aber jedem das seine, zumindest hat die Wissenschaft eine Antwort!

Ich weiß, die Zitate sind besser als links aber ich kann nicht finden, eine öffentliche Quelle für das Papier-und es wäre zu lang das hier zu posten. Ich habe einen BBC-Artikel aus dem Jahr 1999, als er gewann den award: http://news.bbc.co.uk/2/hi/science/nature/462987.stm

+723
Frank Salvo 21.08.2010, 10:55:08

Ein Irish coffee wird traditionell eine stark gesüßt (mit muscovada oder demerara Zucker oder Sirup) mit einem Kaffee doubleshot Whisky (ich Schätze mal um die 40-50 ml für ein Glas Kaffee 150ml) und eine Schicht aus Porenbeton Sahne oben drauf.

  1. Der Kaffee

Ich weiß nicht, was verwendet wurde traditionell, ich nehme an, eine Art türkischer Kaffee (oder "Cowboy-Kaffee"), wo das Gelände steil in das Wasser für das Kochen für ein paar Minuten oder percolater Kaffee. Heute würde ich wahrscheinlich Französisch Presse Kaffee oder AeroPress mit einem Metall-Datenträger anstelle von Papier-filter. Sie sollten im Hinterkopf behalten, dass die Kaffee-Zucker-whisky-Mischung hat eine höhere Dichte als die leicht geschlagene Sahne. Ein übergießen ist wahrscheinlich zu empfindlich (im Geschmack und in der Dichte). Sie wollen auch nicht, dass Kaffee ist zu stark (wie espresso), denn es deckt den größten Teil der Whisky-Geschmack. Irischer Whiskey tendenziell leichter als Scotch oder Bourbon. Fügen Sie braunen Zucker nach Geschmack, aber Bedenken Sie, dass es verwendet wird, zum erhöhen der Dichte der Kaffee-whisky-Mischung sowie, so dass ein Esslöffel sollte Hinzugefügt werden (für ein Glas Kaffee wie vorher definiert).

  1. Whiskey

Nun, es heißt Irish coffee, so würde ich verwenden, irischen whisky. Aber ich bin sicher, es lohnt sich das Experimentieren mit verschiedenen erstklassigen Whiskeys, die versuchen, um Sie fit, um das Aroma-Profil des Kaffees. Wenn Sie haben einen nussigen, schokoladig brasilianischen Kaffee, vielleicht einem rauchigen, würzigen Bourbon besser passt. Ich weiß nicht viel über whisky, obwohl. Ich würde einfach verschiedene Dinge ausprobieren. Wenn Sie Angst vor zu viel Alkohol verdampft, könnten Sie einfach warten, bis der Kaffee abgekühlt ist auf unter 79°C. Sie können es nicht trinken, bevor, anyways, es wäre zu heiß. Nach dem aufbrühen, den Zucker hinzufügen, um es abzukühlen, dann würde ich warten, bis es irgendwo um die 75°C, fügen Sie den whisky, die kühlt es noch weiter herunter. Raten bis knapp unter 70°C. Sahne Hinzufügen und trinken.

  1. Creme

Wie gesagt, ist die Creme sollte schwimmen auf, ohne zu mischen, mit dem Kaffee. So hat Sie Hinzugefügt werden, die für gewöhnlich über die Rückseite eines Löffels. Es sollte geschlagene leicht, aber nicht zu viel. Sie wollen, dass es von einer cremigen, leicht belüftet Konsistenz. Sie trinken den Kaffee durch die Sahne.

Hier ist ein link zu einem Rezept ähnlich zu dem, was ich schrieb, obwohl ihrigen hat einige Wendungen wie Muskatnuss in es.

+641
Luis Blue 14.02.2010, 17:31:23

Haftungsausschluss: Nach dem ich habe mit der Welt der espresso-Weltmeister, ist auch eine lokale Kaffee-Erzeuger in El Salvador heute habe ich mich entschlossen, das zu verbessern beantworten.


Ich finde, man sollte wissen, die Vielfalt dieser drei wichtigsten Techniken zu unterscheiden, die Unterschiede. Gibt es andere kleinere Techniken als gut.

All diese Techniken sind im wesentlichen zum Schutz der Bohne von Bakterien, Schimmel und Pilze direkt nach der Ernte. Der Kaffee Obst ist voll von Zucker und die Gärung beginnt rasch nach der Frucht, die Blätter des Baumes. So, das schälen von Obst aus der Bohne schnell helfen können, um loszuwerden, der Schimmel Gefahr. Wenn Sie wählen, um den fruchtigen Geschmack beeinflussen Ihre Bohne und verlassen die Frucht, um Ihre Bohnen, so nehmen Sie richtige Pflege über Schimmel und Pilze. Dies kann besonders schwierig sein, in großen Plantagen, wie Sie benötigen etwa 20 Tage und große flache Bereiche.

  1. Nass-Verfahren kann gesagt werden, dass die Industrie-standard. Die Frucht ist völlig abgeschält, um die Bohnen, dann die Bohnen getrocknet.

    1.ein. Doppel-gewaschen-Prozess ist ein Prozess, der die Früchte werden zuerst gewaschen, um die Bohne. Nach der Gärung beginnt, es wird gewaschen, für einen zweiten (oder mehrere) Male. Diese Technik ist auch bekannt als Kenia-Prozess. Das Ergebnis ist ein sehr sauberer Geschmack.

  2. Im Trockenverfahrenwerden die Früchte intakt gelassen, um zu trocknen sich. Während dieses Prozesses, sollten Sie verschoben werden regelmäßig zum Schutz vor Schimmel-und Pilzbefall. Wenn die Luftfeuchtigkeit ist mit rund 13% sind Sie geschält sind, der, gewaschen und getrocknet für die zweite Runde.

  3. In Semi-dry/semi-washed/pulped-natural/Honig, nur die Haut der Frucht wird geschält, aber die fleischigen Teil auf der linken Seite ist die Bohne. Dann, die Frucht wird getrocknet, geschält, mit den Bohnen, gewaschen und getrocknet für die zweite Runde.

    3.ein. In 50% gewaschen processing-Methode ist die Methode, wo die Verarbeitung ist ähnlich wie Honig-Methode, aber die fleischigen Teil der Frucht wird geschält, der auf halbem Weg die Bohne. Dieses peeling von kann getan werden, am Anfang oder irgendwann während der Gärung. Wie bereits erwähnt, das Ziel ist der Ausgleich des Blutzuckers und schützt die Bohnen vor Schimmel, etc.


Es ist klar, dass die Zellstoff-Natürliche oder Chemische Verarbeitung sind teurer als nass - Verarbeitung -unabhängig von der Metrik ist; Geld -, Arbeitskraft oder Zeit.

Ein weiterer Faktor ist der Geschmack. Trocken - oder Zellstoff-natural processed Bohnen enthalten mehr fruchtigen Noten, die Frucht fermentiert zusammen mit der Bohne während der ersten Trocknungsphase.

(Es wird gesagt, dass die Zellstoff-natürlicher Bohnen sind weniger Sauer als trockene Bohnen, aber ich habe nicht die Erfahrung selbst.)

Beachten Sie, dass trocken-oder Zellstoff-natürlicher Verarbeitung ist nicht überall verfügbar. E. g. wenn Sie sehen, eine Tasche von Guatemala trocken verarbeiteten Bohnen*, einfach weglaufen. Wie Guatemaltekischen Wetter ist so schwül, man kann kaum Chemische Prozess, dem das Obst ohne Schimmel.

(*) Wahrscheinlich ist es gar nicht gibt.

Weiter Lesen entspricht, Herkunft und Verarbeitungstechniken.

+549
IlirB 10.03.2018, 17:16:36

Regelmäßige entkoffeinierten Kaffee Kaffee von Starbucks hat ca. 15mg laut diesem link hier.

Ich glaube, Sie können Holen Sie espresso mit entkoffeinierten Bohnen, die niedriger als das durch die kleine Menge espresso.

Wenn Sie findet, dass zu bitter ist, können Sie in der Lage sein, um einen Eiskaffee für Sie gemacht mit entkoffeinierten Kaffee.

+536
DonutsNl 12.08.2010, 06:16:21

Ich musste drehen Sie die Einstellung nach unten auf meine Mühle, aber ich weiß, der espresso ist nicht so gut. Es ist nicht so Reich.

Wenn ich es auf die höchste Einstellung, der espresso tropft, ein Tropf eine zweite, und schmeckt wie richtiger espresso, aber seine Art zu langsam, und ich bin besorgt, dass die Maschine zu brechen.

Gibt es einen Weg, um zu versuchen und fixieren Sie die Maschine? Ist es möglich meine Maschine ist einfach zu Billig, um richtigen espresso? (FYI, ich habe vor kurzem entkalkt die Maschine und das hat nicht viel helfen.)

+535
nikhil bangar 28.06.2017, 08:01:02

Allerdings kann ich nicht verstehen, die Narben auf jeden Fall, ich möchte eine Lösung anbieten, die zu den Narben die ich dachte:

Gibt es eine Möglichkeit, dass Kaffeesatz kann stick auf den Gummi-ring und kratzen Sie die Kunststoff-Spalte, wenn Druck angewendet wird, wie Sie Aufenthalt zwischen den Gummi-ring und die Kunststoff-Spalte. Noch immer diese Kratzer beeinflussen nicht die Leistung des Gadgets, wenn Sie nicht groß genug, um Leck.

Einfachste Weg, zu reinigen das Gelände ist, reiben Sie die Oberfläche der Gummi-ring von Ihrem finger unter warmem Wasser für ein paar Sekunden.

Edit: Nachdem ich die Fotos sehe, meine Vermutung ist, dass diese Narben verursacht durch die Kratzer, dann die Polierte Oberfläche der Kunststoff ist abgeblättert von der Hitze. Ich nehme an, Sie können es weiterhin verwenden, ohne Probleme. Für andere Menschen, die mit der Marke neue aeropress, meine früheren Ratschläge hält immer noch: versuchen, Weg zu waschen restliche Gelände abseits der Gummi-ring.

+491
Flanigan 28.04.2014, 12:16:52

Ich denke, eine AeroPress funktionieren würde große auf eine Reise. Nur warmes Wasser brauchen.

AeroPress Video-Tutorial, Wie :: AeroPress Inverted Video-Tutorial (YouTube)

Siehe auch andere Fragen tagged .

+489
JimineyCrik 17.04.2014, 08:37:11

Es ist wichtig zu beachten, dass die Höhe ist nicht die einzige Funktion, die es uns ermöglicht zu unterscheiden, die Kaffee-Bohnen. Temperatur ist vielleicht sogar noch wichtiger (Höhe beeinflusst, in der die Temperaturen gelitten, die durch eine Kaffee-pflanze, aber nicht alle haben die gleichen Höhen, die das gleiche bedeuten Temperatur-profile).

Als kurze Zusammenfassung (entnommen aus [1]), können wir sagen, dass:

  • Tiefere Lagen (Robusta-Arten) bedeuten, ein intensiver Kaffee aromatisierte Bohnen (mit mehr Koffein).
  • Höheren Lagen (Arabica-Arten) bedeutet mehr Säure und komplexen Geschmack.

So, der wichtigste Faktor ist die Art von Kaffee. Die Höhe und Temperatur nur sagen, was der Sorten dieser Arten, können Sie erfolgreich zu wachsen und wie können Sie es ernten.


Nach dieser Quelle [2]: Die Auswirkung der Höhenlage auf das Aroma von Kaffee, die bezieht sich nur auf die Arabica-Art, können wie folgt zusammengefasst werden:

  • Höhe trägt zu einer Kaffee-Geschmack-Profil.
  • Ideale Anbaubedingungen für den Kaffee-Baum:
    • An der Kaffee-Gürtel (ein band sich etwa 30° nördlich und südlich des äquators).
    • In großen Höhenlagen, zwischen 3.000 Fuß (914,4 Meter) und 6.000 Meter (1828,8 Meter) und darüber hinaus.
    • Diese Bedingungen bieten einen frostfreien Klima.
    • Durchschnittlich 60°F (15.56°C) bis 70°F (21.11°C) Jahr.
  • Kühler Berge bieten eine langsamere Wachstums-Zyklus für Kaffee-Baum.
    • Dies bedeutet, tiefer und interessanter Aromen (durch eine längere Reifung).
  • Bessere Entwässerung der Böden bedeutet weniger Wasser in der Frucht.
    • Weitere Konzentration der Aromen.
  • Fruchtbarer der Boden, desto besser.
    • Der vulkanische Boden ist oft bevorzugt.
  • Je weiter wir von der Kaffee-Gürtel, der weniger Höhe müssen wir wachsen Kaffee-Baum, um zu vermeiden, dass niedrige Temperaturen.

Wie eine genauere Inhaltsangabe:

  • Generell, mehr Höhe bedeutet mehr ausgeprägten und unverwechselbaren Geschmack-profile:
    • Von der einfachen, milden und subtilen dieser gewachsen auf 2000 Fuß (609,6 Meter).
    • Zu einem Obst -, Gewürz -, Blumen-Profil für die Erwachsenen bei 5000 Fuß (1524 Meter) oder oben (wenn möglich).

Diese andere Quelle [3]: Bohnen-Basics: Pflanzen & Kaffeeanbau beschäftigt, wie die Höhe betrifft, den Anbau und die Ernte von Kaffee-Baum, nicht über seine Funktionen.


[1]: Was ist So Wichtig an Höhen-Kaffee?
[2]: Die Auswirkung der Höhenlage auf das Aroma von Kaffee
[3]: Bohnen-Basics: Pflanzen & Wachsen Kaffee

+466
GetoX 19.02.2012, 11:25:21

Die Kaffeebohnen brauen wir unser Kaffee ist der Samen einer Frucht und das Fleisch, das Obst muss zuerst entfernt werden. Es gibt eine Reihe von Industrie - / Handwerksbetrieb bedeutet für die Verarbeitung der Früchte für die Bohne, aber die Zibetkatze " digestive system auch nicht den job. :) Die Bohnen sind angehoben deutlich über dem 140F benötigt, um zu töten Bakterien während der Röstung Prozess vor dem Kaffee brühen, also keine sorgen über die Hygiene, es sei denn, Sie brauen sind grüne Bohnen.

+458
user1740117 01.01.2013, 11:52:44

gute Frage.

Es gibt ein paar Faktoren, die geben Sie Ihrem Kaffee das Aroma und solche, die Sie möchten. Um vollständig zu beantworten Ihre Frage, wir müssen auch verstehen, einige Ihrer Vorlieben und die Antwort leicht ändern können, je nach denen.

Eine Allgemeine Frage ist, wenn Sie sagen, "Bitterkeit", meinst du "Säure" von der Bohne, oder möglicherweise ein Geschmack mit dem Wasser verbunden sind (hart oder weich Wasser-Geschmack, evtl. saures Wasser oder akaline Wasser)? Sie können nicht wissen oder in der Lage sein, um herauszufinden, was ich meine. Ich bekomme zwei verschiedene Ergebnisse Geschmack aus, wenn ich die brauen bei der Arbeit, versus, wenn ich brauen zu Hause in der französischen Presse mit den gleichen Bohnen.

Ich persönlich finde, dass einige der die Bitterkeit verursacht durch den Prozess des Bierbrauens, die hat ein paar Faktoren.
Ich persönlich mag die französische Presse, die nicht jeder hat, die Verfügbarkeit oder die Geduld, das zu tun. Ich fand, dass die French Press macht den Geschmack kräftiger, aber weniger bitter ist, und ich wählen, um wieder die Stärke des Geschmack basiert auf die Menge, die ich verwenden in der französischen Presse.
Entlang dieser Linien, die Wasser , die Sie verwenden können einen GROßEN Unterschied, wie gut. Ich versuche sicherzustellen, dass mein Wasser ist immer gereinigt und aus einem sauberen Behälter, und dass die Temperatur nicht zu heiß ist (persönlich zwischen 180-190). Ich arbeitete an einem Ort, der hatte Keurigs, und einige von Ihnen hatten den Wasserbehälter an der Seite. Ich würde waschen Sie diese heraus und Spülen die Wasser im inneren, bevor ich einen "sauberen" nicht-bitter schmeckende Tasse Kaffee, obwohl Sie verwendet wurden, den ganzen Tag. Das Unternehmen schliesslich eingeschaltet, um eine in-line-Wasser-Versorgung und filter für die Keurigs, die sehr geholfen (wenn das Wasser filter sauber war). Ein anderes Unternehmen arbeitete ich hatte nur die "Bunn-O-Matic" und die Bitterkeit war auch verursacht durch einen Aufbau von Kalzium im inneren der Braumeister als auch zu warmes Wasser (200F+). Ich stellte diese beiden Dinge und wäre sauber aus der Brauer wöchentlich und die Menschen strömten in die Kaffee-station nach, die.

Kaffee-Art denke ich, kann ein Faktor sein, je nach Methode und Ihre Präferenz. Ein paar Freunde wie leichter braten, damit Sie nicht den Säuregehalt der Röstung / coffee, die Sie betrachten, um die Bitterkeit. Einige dieser Freunde werden auch schwören "gewürzt" Bohnen/Gelände in der Regel diejenigen sind leichter braten und der Geschmack wird etwas von der Bitterkeit, die Sie sich beziehen.

Ich habe auch versucht, Mystic Monk Coffee und ich finde Sie nicht bitter für beide regelmäßig Ihre Mischungen und Ihre aromatisierter Mischungen.

Letzte Anregung habe ich noch einen Freund und seine Frau, die beide lieben Kolumbianischen Kaffee wegen dem Geschmack und das es nicht die Säure, aber es hat eine gewisse Bitterkeit, mit der Kaffee-Geschmack.

+439
Syed Raheem 29.04.2017, 02:50:35

Wenn Sie es mögen besser, es wird besser.

Wenn nicht, ist es nicht. Aber offenbar ist es für Ihre Freundin.

Während ich nicht verwenden, eine derzeit (noch eigenen Gegenwart) ich war schon an einem Ort, wo ein percolator ähnlich wie die Bild war die einzige Möglichkeit für Kaffee, und es war in Ordnung. Ich habe auch sickerte durch den industriellen Maßstab (30 bis 50 cup-perkolator Kaffee, dass die Preise ganz anständig (aber das hängt auch davon ab, Betreiber und Zutaten - ich hatte schreckliche Kaffee aus den gleichen Maschinen.)

Percolator

Natürlich, Wann und wo ich aufgewachsen bin, eine kleine Kaffeemaschine wie diese WURDE die "normale Kaffeemaschine" in der Mehrzahl der Häuser, und ein großer war standard bei größeren Versammlungen. Ich denke, unsere hatte das "Glas Knopf an der Spitze, wo man sehen konnte, welche Farbe der Kaffee war" - feature, das einem fehlt. Automatische Tropf-war Jahre später, zumindest in unserer Gegend. Seltsam-Radikale verwendet eine Chemex. Aber ich kam nicht zurück von einem Aufenthalt im Platz mit nur einem percolator und gehen zu kaufen one (Schmutz Häufig in second-hand-Läden, Billig, wie die generation, die Sie hatte, und hängte Sie auf, Sie sterben ab und Ihre Häuser geräumt.) Nicht ganz so nostalgisch einen Geschmack für mich.

Zur Zeit trinke französischen Presse, an den meisten Tagen. Im nächsten Jahr, wer weiß?

+426
J0nas 01.05.2014, 01:24:42

Ihre Frage ist die Aussage, dass Ihr blade grinder Ergebnisse im Gelände, die die gleiche oder eine höhere, um das mahlwerk in Bezug auf die textur. Dies ist in der Regel nicht wahr. Es gab eine Zeit, da hätte ich mit Ihnen vereinbart, bis eine änderung in meinem brew-Methode zeigte mir etwas anderes. Wenn mit meinem Aeropress inverted, als ich anfing zu ermöglichen, die Gründe zu extrahieren mehr, die großen Fragmente getrennt von der feineren Pulver und rose an die Spitze der brauen. Sie wurde sichtbar und wenn ich gedumpten die extrahierten Gründen heraus auf einem Papiertuch, war ich schockiert, wie viele sehr große - auch ein paar ganze Bohnen - gab es in den abgebrannten Gelände. Eine Seite, die ausgegeben puck hatte sehr feines Pulver, und die andere, viel größere Fragmente.

Nachdem wir gelernt haben (von dieser Seite), die verschiedene Aroma-profile von der Bohne Extrakt auf verschiedene Tarife, ich könnte sehen, wie eine konsistente grind Ergebnis wäre ein konsistenter Geschmack-Profil. Ich sollte auch sagen, dass wenn ich mit meinem blade grinder, suchen bei der trockenen Begründung, diese großen Fragmente sind nicht sichtbar! Es ist nur, wenn Sie erlaubt sind, zu trennen, während der Brauerei, dass Sie offensichtlich sind. Ich würde auch hinzufügen, dass ich selbst einer der übergeordnete bewertet Klinge Schleifer die es gibt.

+417
Kaitlyn Rushing 11.11.2013, 23:34:14
Unfälle passieren. Dieser tag ist für unbeabsichtigte, Kaffee-bezogene Katastrophen.
+390
yuliko24 08.07.2010, 13:23:51

Fettarmer Milch ist leichter zu Schäumen und es ist trockener. Vollmilch länger dauert, aber macht für ein cremiger Schaum. Ich denke, es würde sich lohnen, zu Experimentieren mit um zu sehen, welche Sie bevorzugen. Ich mag die textur der ganze milchschaum besser, aber es ist nicht, was ich mag, auf der hand für alles andere.

+362
makstuman 22.05.2015, 22:00:13

Ähnliche Fragen wurden bereits beantwortet und in der Kaffee-SE mehrmals. So überprüfen Sie bitte die vorhergehenden Fragen. Ich bin der Anwerbung die am meisten diejenigen, die ich denken kann, unter:

Auf dieser Grundlage kann man sagen, regelmäßigen Kaffee-Konsum sollte nicht das problem sein für einen normalen gesunden Menschen.

Speziell für deine Frage, mein bescheidener Rat ist, dass Sie, sollten Sie einen Arzt auf. Menschen, die in Kaffee kann nicht diagnostizieren, der andere basiert auf der Kaffee-Konsum-Gewohnheiten.

+356
ciwol 26.03.2017, 02:21:06

Ich kaufte eine Tasche von Seattle Mountain Kaffee Bohnen von Costco. Nicht sicher, ob es frisch gebacken im laden, aber ich vermute, dass das der Fall war, da gab es eine station direkt neben dem Kaffee-Bereich (obwohl ich nicht wirklich wissen, was in dieser station ist für die, lediglich eine Vermutung).

Die Bohne ist besonders glänzend. Nach dem Schleifen, es neigt dazu, zu kleben ein bisschen zusammen, sehr Locker, obwohl. Ich habe zwei Fragen:

  1. Nicht der Glanz zeigen, dass es frisch gebacken? Zeigt es es enthält eine höhere Ebene, eine Art von öl?
  2. Da das Pulver gelegentlich Formen, kleine Stücke, macht das Verfahren weniger effizient, wenn das Wasser läuft durch Sie?
+241
Alvin Pribadi 26.09.2011, 05:49:32

Ich habe Leute gesehen verwenden Sie Kokosöl als Ersatz für gras gefüttert butter (oder Bio-butter, oder irische butter oder viele andere Variationen, die ich gehört habe). Fast alle ersetzt, die ich gehört habe sind Fett Quellen entworfen, um Fett basiert Kalorien in den Kaffee. Die Vanilleschote-Pulver, die Sie gehört haben, fügt fast keine Kalorien, aber wird sicherlich fügen Sie Geschmack. Er führt ein ganz anderes Ziel als das, was die Kugelsichere Leute einsetzen.

Denken Sie daran, es gibt jede Menge Dinge, die Sie hinzufügen können, um Kaffee zu machen, das Koffein schmackhaft. Es gibt eine ganze Industrie rund um diese. Was Sie wirklich brauchen, zu Fragen ist, was Sie versuchen zu erreichen durch hinzufügen von etwas und finden Sie die beste Zutat für Ihre Bedürfnisse. Niedrig oder keine Kalorien Aromastoffe vielleicht geeignet, wenn Sie gerade nicht in den Geschmack des Kaffees. Wenn Sie sich für eine Fett-Kalorien-Quelle, das Experimentieren mit verschiedenen ölen, bis Sie eine finden, die Ihren Bedürfnissen passt und hat einen Geschmack, den Sie umgehen können, mit möglicherweise der Weg zu gehen.

Ich persönlich schaue für mehr Eiweiß und nicht so viel Fett in meiner Ernährung. Ich mag den Geschmack von Kaffee. Eine schlichte Tasse Kegel Kaffee und eine portion griechischen Bio-Joghurt leistet, was ich versuche zu tun, nur gut und nicht erforderlich Ausbruch oder Reinigung ein blender.

+231
baza19798899 25.02.2012, 11:03:24

Ich bin kämpfen, um zu finden, eine gute Möglichkeit, timing, wie lange meine Kaffeemaschine stehen vor dem trinken.

Gibt es eine Faustregel für wie lange sollte ich es lassen, pro Tasse? Oder ist es mehr als das?

+209
julia8561 06.09.2018, 22:36:57

Was genau ist der blooming-Prozess und warum tun wir es?

Auszug aus Peets:

Gießen Sie genug Wasser zu decken, mit der Begründung, starten Sie den timer und warten die Gründe, aufblähen. In diesem Stadium der Extraktion genannt "bloom." Rühren Sie zu sättigen das Gelände gleichmäßig. Dann fügen Sie das restliche Wasser zu füllen. Füllen Sie an die Spitze der metal-band.

+207
Henri Nazori 09.10.2012, 04:14:34

Während alle der oben genannten sind gute Empfehlungen, bevor Sie das Bohrfutter Ihrer Maschine überprüfen Sie bitte die reservoir filter. Mir hatte das exakt gleiche problem, motor zu kämpfen, die Produktion kleiner als die üblichen Tassen Kaffee. Wir nahmen den Boden aus und reinigten die internen filter wie wir gesehen, auf YouTube, hat nicht geholfen. Entkalkt, nicht helfen. Dann einfach ran an die reservoir-filter unter den Wasserhahn für eine minute oder zwei, und es völlig ist das Problem behoben. Ich wusste nicht, entfernen Sie den filter entweder zuerst. Normalerweise gehe ich gegen Keurigs Empfehlung und verwenden Leitungswasser bei meiner Maschine täglich, gerade hatte ein Aufbau von etwas gibt!

+144
temporpippo 08.02.2017, 05:01:42

Nach Jahren des Leidens durch eine Klinge-Schleifer, habe ich schließlich kaufte ein Capresso Infinity konische burr mahlwerk. Jetzt brauche ich, um herauszufinden, die Einstellungen, um die beste Tasse Kaffee, den ich kann aus meiner French press.

Also ich weiß, dass ich noch eine grob mahlen für French press. Es gibt vier grobe Einstellungen am mahlwerk. Ich weiß auch, dass es eine Menge von Abhängigkeiten (insbesondere brauen Zeit, Arten von Bohnen, etc.). Welche Erfahrungen haben Menschen mit den groben Einstellungen dieser speziellen Schleifer, und gibt es gute Faustregeln hier?

Ich bin ein Kaffee-Liebhaber sind, aber bin neu in die Feinheiten der Kaffee (nur eingeschaltet, um eine Französisch Presse vom Tropf im letzten Jahr) und bin auf der Suche nach einer Beratung, die möglicherweise relevant sind. Vielen Dank im Voraus.

+118
Anthony Grist 07.10.2016, 23:19:02

Ein Freund gab mir ein wenig Kaffee-Geschmack Süßigkeiten gestern. Ich weiß wirklich nicht, wo das herkommt, aber es ist wie eine jolly rancher oder butter fallen, nur Kaffee aromatisiert.

Aber gibt es hochwertigen Kaffee-Bonbons zu, die haben eine ähnliche Wirkung wie Kaffee trinken?

+117
SUBLIMECAL18 05.06.2013, 09:12:55

Für mich sind die Menschen bezogen, um den Geschmack Präferenz bei der Verwendung von Begriffen wie mild, stark und sehr stark zu beschreiben, Kaffee-Geschmack. Es kann auch verwendet werden, um zu beschreiben, Farb-oder Koffeingehalt. Jemand kann gefallen, der Geschmack eines dunklen braten, sondern rufen Sie einen starken Kaffee aufgrund des hohen Koffein-Gehalt nach dem trinken zu viel.

Ich hörte immer den dunklen röstungen haben weniger Koffein, aber nicht unbedingt nach treten braten ~ https://www.kickinghorsecoffee.com/en/blog/caffeine-myths-dark-vs-light

"Während der Röstung, ein bean seine Masse verliert. Die Dichte der Bohne ändert sich; die Bohnen, die geröstet werden länger, sind weniger dicht. Das ist, warum Sie haben mehr Bohnen durch die Masse der dunklen braten. "

+105
maciej 02.10.2014, 06:19:56

Schatten gewachsen Kaffee scheint wie ein guter Weg zur Förderung einer nachhaltigen Landwirtschaft in Waldgebieten.

Aus den wenigen Beispielen, die ich gesehen habe diese Bohnen scheinen teurer als die billigsten Marken von bean, aber es ist keineswegs die teuersten.

Also, was sind die Nachteile der Schatten wächst Kaffee? Tut es in der Regel beeinflussen Geschmack deutlich?

+101
LaryIsland 17.06.2013, 01:01:24

Brennen? Ich habe gehört, dass einige große Ketten "brennen" Ihre Bohnen während der Röstung :-) Aber nicht während der Brauerei.

Eine große Kaffee-Kette gesehen, an fast jeder Ecke in einigen Orten, ist bekannt für Ihre sehr dunklen, "verbrannt" braten. Viele Leute mögen diese scharfen Geschmack und verbinden es mit Koffein und Ihre morgen pick-me-up.

Andere Leute finden dieses "verbrannt" braten, um überwältigend sein und sehen dies als schwere braten, zerstörerisch zu sein, wenn mit hochwertigen Kaffeebohnen. In jedem Fall ist die Verbrennung geschieht an braten - nicht beim brauen.

+71
Samirnasri Edana 25.08.2015, 21:30:12
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