Warum sind Robusta-Bohnen als 'low brow'?

Ich habe gelesen, dass Robusta-Produktion steigt in vielen 'nur aribica-Länder. Ist es 'low brow' wegen des geringeren Gewinnmargen oder es ist so Mies, ich sollte nie lassen Sie einen sip-Kreuz meine Lippen?

Latin America ' s premium coffee growers verzweigen sich billiger Bohnen

+586
dcsql 22.03.2019, 05:10:27
39 Antworten

Habe ich gesagt, dass meine ur-Großmutter an, Kaffee zu trinken, dann Essen die Außenanlage mit etwas Zucker. Unter der Annahme, es war das Koffein in Ihnen überlassen, ist der Körper in der Lage, zum extrahieren von Koffein aus Kaffeepulver durch verdauen von Ihnen gegenüber immer er gekocht, in form von Kaffee?

Oder in anderen Worten, wenn jemand Essen mit der Begründung, ohne zu trinken den Kaffee, konnte er fühlen, einige Koffein-Effekte?

+991
desmon96 03 февр. '09 в 4:24

Ich bin auf der Suche nach einer kleinen Kaffeemühle zu mahlen, espresso-Note. Die meisten der guten Schleifer in den Markt, sind große oder mittlere. Meine Küche ist ziemlich klein und ich habe keinen Platz für noch eine weitere Maschine.

Ziel: Zu finden, einem Schleifer mit einer der folgenden Eigenschaften:

  • Minimal; Kleine; Etwas zwischen 16oz - 20oz ist ideal
  • Tun können, fein mahlen, Espresso-Note
  • Elektrische
  • Leicht zu reinigen

Problem:

  • Sieht aus wie die meisten Mühlen, die Vermahlung von mittlerer Größe bis
  • Kleine Mühlen nicht angeben Klasse Eigenschaften (zumindest die, die ich gesehen habe)

Frage:

  • Was Sie suchen in eine kleine Mühle, um sicherzustellen, es erfüllt die oben genannten Eigenschaften (vor allem feine Schleif-Fähigkeit)
+960
aon 14.12.2010, 21:16:29

Ein moka Topf ist das, was manche nennen eine Herd-Espressomaschine; ich finde dies ein wenig irreführend, denn das Ergebnis ist etwas anderes, als richtigen espresso. Wasser in einen unteren Behälter; Kaffeesatz befinden sich auf einer perforierten Plattform mit angeschlossenem Konus, die sich auf/im Wasser Schiff; ein top-holding tank mit Gummidichtung eingeschraubt wird, auf der Oberseite des Gerätes. Das Gerät ist über einer Wärmequelle, Kochen Sie das Wasser, das kochende Wasser erzeugt Dampf und Druck, welche Kräfte das Wasser durch den Kaffeesatz in den oberen Vorratsbehälter. Die beiden Kammern sind getrennt, damit das Wasser gezwungen wird, durch das Gelände einmal (nach oben). Etwas ähnliches wie espresso, ein moka Topf, entwickelt eine kleine Menge von Druck zu erzwingen (fast kochendem) Wasser durch Gelände, obwohl der Druck ist viel weniger als espresso (siehe auch diese Antwort). Ich glaube nicht, dass die Gründe gemeint sind verstopft wie espresso, entweder.

Eine Kaffeemaschine kocht das Wasser und tropft es über Gelände kontinuierlich. Es gibt keine separaten Speicher-Behälter für den Kaffee, wenn gebraut; Wasser (zuerst) oder (teilweise gebrühten) Kaffee wird ständig gekocht (vorbei bis an die Spitze der Kammer wird über einen Trichter/Stroh) und tropfte über das Gelände (die, anstatt an der Spitze der Kammer, sondern in der Mitte, wie in der moka Topf). Der Kaffee landet in der gleichen Stelle, die nur Wasser war am Anfang der brauen. Perkolatoren haben oft eine clevere kleine durchsichtige Kappe in der Mitte der Oberseite, so dass Sie sehen können, wenn die Brau-Auftritt, und die Farbe des gebrühten Kaffee.

Ich habe beide Geräte, und verwenden Sie anders; so ist z.B. eine gröbere Schleifen für die Kaffeemaschine. Ich finde das Ergebnis sickerte durch Kaffee, mehr wie French press oder vielleicht Tropfen; moka ist mehr wie türkischen Kaffee oder espresso. Obwohl ähnlich in Konzept (Herd, Kaffee-Produktions-Geräte), sind Sie (für mich) völlig unterschiedlich im Ergebnis.

Ich vermute, aber ich weiß nicht, ob es regionale Unterschiede in diesen Bedingungen.

Vollständige Offenlegung: diese meta-Frage und meine Antwort dazu aufgefordert, diese Anpassung als eine Klärung der Frage.

+957
Jahmic 29.04.2014, 14:23:09

Deine Hypothese klingt interessant. Versuchen Sie es.

Traditionell spricht jedoch, dass diese Faktoren das sind, was Auswirkungen auf die Merkmale, die Sie besorgt sind:

  1. Bitterkeit - betroffen von Grad braten. Dunklere Röstung, mehr carbony und bitteren Aromen
  2. Süße/Säure - brew Wettbewerber gesenkt brauen temps zu erhöhen, die acidities in Ihren Kaffee. Aber für mich, Mahlung und Belichtungszeit, mehr als brew-temp, können Sie zwicken Sie den Geschmack besser in Ihren Kaffee. Also nur greifen, dass Wasser aus dem Kochen und nicht stress.
+927
valeriearnold 18.02.2016, 16:56:42

Um ehrlich zu sein, mit all der Variabilität in Kaffee, wenn Sie wollen, ganz genaue zahlen, die Sie hätte vorbereiten mehrere Proben von Kaffee, gebraut, die gleichen genaue Art und Weise (vorzugsweise 3 oder 4 Proben sicher zu sein, Konsistenz), und senden Sie dies ab, um einen analytischen Chemie-Labor, wo Sie verwenden ein Mass-Spec - instrument (vielleicht GC-MS) zu bestimmen, Inhalte. Der Grund, warum Sie nicht sehen, mehr Cafés Anzeige von zahlen für Ihre Koffein-Gehalt ist, weil diese Tests können teuer werden.

Ihre konkreten Beispiel der Brauerei mit einer french press wird auch Probleme haben, bestimmt zu sein, weil wir nicht wissen, Ihre Schleifen Größe (exponierte Fläche), und wir wissen nicht, Ihre Dosis. Koffein Ausbeute ist direkt abhängig von der Dosis.

Auch, dass die Mayo Klinik-Studie ist sehr, sehr, schlecht zitiert, weil es gibt nur die Namen von Zeitschriften und Jahren, nicht spezifische Studien, Themen oder Autoren. Ich basiert auf, dass es keine direkte Spur zu seiner Quelle, wie auch nur die Auflistung mehrerer Quellen richtig zitiert, würde ich sagen, dass dieser Artikel nicht eine zuverlässige Quelle von Informationen.

+909
kewlkiev 26.02.2013, 16:15:14

ich Frage mich, ob dies ist ein winziges Witz? In jedem gemeinsamen Kaffee in Nordamerika ist es üblich, einen Namen haben für die Größe ein Getränk wie vente, grande oder kleine medim große, diese sind ABER auch verbunden mit eactly diese Arten von OZ Größen

Zum Beispiel auf der startbucks Kaffee-Größen-Seite, die es liest

Der drink Größen, die wir derzeit anbieten sind:

  • Kurz [8 fl. oz.]
  • Hoch [12 fl. oz.]
  • Grande [16 fl. oz.]
  • Venti® Hot [20 fl. oz.]
  • Venti® Kälte [24 fl. oz.]

auch ich kann Lesen-du aber falsch "cortado" "cappuccino" und "latte," sind Arten von Getränken; oz auf der anderen Seite sind die Größen.

Sie können eine beliebige Größe angewendet, um einen latte Macchiato zum Beispiel.

??? entschuldigt, wenn ich misinterpretted Sie.

m.c.

+875
Alan Morgan 13.07.2019, 16:33:37

Ist iced cafe au lait eigentlich nur Café au lait mit Eis in ihm? Wie kann ein Café au lait iced? Ich habe beide iced cafe au lait und Eiskaffee bei Crazy Mocha und der iced Café au lait schmeckt mehr wie Café au lait, als Eiskaffee. Kann sich das jemand erklären?

+852
Tormod Hystad 19.07.2017, 18:43:29

Sie können eine cesve, wie Sie an dieser Stelle tun: http://cezvecoffee.ru/ . Für diese müssen Sie einen sehr fein gemahlenen Kaffee.

In diesem Foto sehen Sie eine cesve, die ein gemeinsames Gerät bereiten Sie den Kaffee in der Türkei, Armenien, zentral-asiatischen Ländern, und einigen arabischen Ländern. Sie nehmen sehr fein gemahlene Kaffee-Pulver, setzen Sie es in die cesve, fügen Sie das Wasser und erhitzen Sie es sanft, entweder, indem es auf den Herd und rühren Sie ständig mit einem kleinen Löffel, oder für diejenigen, die einen beheizten sandbath, setzen die cesve, bis der Kaffee beginnen zu Kochen.

Auf diese Weise, da der Kaffee hat sehr guten Kontakt mit dem Wasser, zu extrahieren, eine sehr leckere und in der Regel auch starken Kaffee.

+819
Arthur Coudert 18.01.2017, 19:51:09

Habe gerade versucht es mit einer bounty-Küchenpapier. Aus einem Ranzen aus einem Stück und es Links oben öffnet sich in einem cup-Form Dichtung und senkte es in das erhitzte Wasser hatte um sicherzustellen, dass die schleift, wo mit Wasser bedeckt, da das Papier Handtuch Dosis nicht belasten auch sehr strapazierfähig und hält Wasser, es sei denn, Sie senken und heben und schwenken Sie die Ranzen zu helfen, lassen Sie das Wasser für etwa 2 Minuten dann squeeze und entsorgen Gelände. Der Geschmack unterscheidet sich nicht von der Regel Kaffee, da Kaffee Geschmack ist sehr stark, wie für wie schädlich das ist gut, ich würde sagen, dass einen burger Essen ist noch schlimmer.Nur don ' T verwenden Sie Recycling-Papier-Handtücher :P und den farbigen stick mit der guten Qualität bounty oder eine ähnliche Art von Papiertuch.

+788
Nick Hart 19.04.2010, 00:47:18

Die großen Killer der Kaffee-Geschmack in gerösteten Kaffee-Bohnen:

  • Feuchtigkeit und Staub-Aromen
  • Sauerstoff
  • Hitze

In der Röstung der Kaffeebohnen verdoppelt sich in der Größe und gibt die meisten seiner Feuchtigkeit. Nach dem rösten werden die Kaffeebohnen wird super hygroskopisch. (d.h. er will absorbieren alle Feuchtigkeiten und in der Luft-Aromen in der Atmosphäre, die es umgeben). Sauerstoff reagiert mit dem feinen Kaffee-öle und macht Sie ranzig, und die Wärme bringt die Kaffee-öle an die Oberfläche, wo der Sauerstoff leicht angreifen können Sie.

So ein komplett air-tight container, der nicht verwendet wurde, zu speichern, mit anderen Produkten ist ein guter start. Nicht poröse Keramik oder Glas bevorzugt wird. Stellen Sie sicher, dass das Licht nicht durchdringen können,und es ist gehalten in einem kühlen Ort, entfernt von einer Wärmequelle. Nicht Schleifen Sie es, bis Sie planen, es zu benutzen. Während gerösteter Kaffee-Bohnen-die Qualität beibehalten werden kann, für ein paar Wochen ohne Verlust, wenn richtig gehandhabt, gemahlener Kaffee kann Locker einen erheblichen Wert innerhalb von 24 Stunden. Ich bin kein fan der Kühlschrank - /Gefrierschrank-option.

+778
Sharon Nathaniel 03.08.2016, 20:14:18

Ich bin daran interessiert, eventuell Reisen nach äthiopien im nächsten Frühjahr/Sommer und bin gespannt über Kaffee-Touren oder Ausflüge, was das Aussehen würde, und wenn jemand dies getan hat, bevor. Danke!

+768
John Bebbington 23.02.2015, 09:22:08

Wenn Sie könnten genauer sein mit deiner Frage wäre es einfacher zu beantworten. Zum Beispiel war in Ihrem früheren "Topf" eine Kaffeemaschine oder eine automatische Kaffeemaschine oder was? Durch den gleichen token, was ist Ihre derzeitige set-up? Durch einen Prozess der Beseitigung, sollten Sie in der Lage sein zu isolieren, der Faktor, der verursacht dein Kaffee schmecken sch** * * *ty. Im Grunde sind diese:

  1. Der Kaffee an sich ist es aus der gleichen Quelle, gespeichert, das gleiche, Gleiches Alter, usw.
  2. Gleiche Wasser - Sie sagte, Sie hatte versucht, die verschiedenen Wasser-Quellen. Mineralwasser sollte wirklich gute Kaffee.
  3. Die Methode des Bierbrauens, die Wasser Temperatur, Grobheit der grind, wie lange es Extrakte (Steilhänge), die Sauberkeit der Ausrüstung, etc.

Wenn alle Faktoren außer der Methode des Brauens berücksichtigt werden, dann ist das problem in der Brau-Methode, die auch die Kaffeemaschine. Wenn Sie wissen, es ist sauber und es schmeckt trotzdem schlecht, benötigen Sie eine andere Brau-Methode. Je nachdem, wie viel Kaffee Sie trinken, es gibt eine Menge von Optionen, erzielen Sie einen guten Kaffee. Ich habe festgestellt, dass der einfacher Methoden (D. H., French press, AeroPress, Gießen) sind am einfachsten zu Steuern und daher auch die beste chance, ein gutes Ergebnis. Sie sind auch billiger und einfacher sauber zu halten. Brau-guter Kaffee ist eigentlich ziemlich einfach, also nicht aufgeben!!!

+763
John Buzinkai 17.08.2010, 07:15:31

Einverstanden mit dem, was Stephie geschrieben hat -

ich würde hinzufügen, nur ein paar andere Dinge möchten Sie vielleicht zu erkunden - basiert auf den verlinkten Beitrag über gas mit moka-Töpfe.

  • Es ist eine Art, eine Diskussion in der moka Topf Gemeinschaft über, ob Sie mit kaltem oder heißem Wasser. Ich weiß nicht, warum einige Leute wie zu Beginn, mit wirklich kaltem Wasser. Wenn Sie beginnen, mit heißer (nicht kochendes) Wasser, Sie brauchen weniger Zeit, um den pot zu bekommen, bis auf den Druck. Das ist eine gute Sache: weniger Zeit bedeutet, dass Sie nicht die Heizung, bis die Bohnen übermäßig lange (einige Leute sagen hey Sie schon geröstet - so was ist ein wenig mehr Wärme)

Wenn Sie kochendes Wasser verwenden - in meiner Erfahrung ist die Sache bekommt, um Druck zu schnell und zu hart und kann es nicht kontrollieren.

  • für den Schaum alle über den Ort - das kann sein, die Wärme-und Geschwindigkeit erstellen, die wild speien. Aber auch auf sanfte temps Schleifen Größe können diese Wirkung haben - aber nicht nur zu gut: wenn man ein wenig größer, können auch diese Wirkung haben aus einem ähnlichen Grund - hier der Kaffee wird größer in den Trichter und bekommen Sie nach unten gedrückt, weil der Umgang mit etwas größeren Teilchen - denken ausschalten, den Stamm einer Pflege mit ein paar großen Dinge, die Verse, die die gleiche Anzahl von kleineren Sachen.

  • wie für Geschmack - das speien, ist nicht notwendigerweise auf ein Problem verursachen mit Geschmack - Schleifen Größe ist oft mehr für die Täter gibt.
    eine Sache zu prüfen: wie LANGE dauert die brauen nehmen? Eine gute Heuristik ist: egal, wie lange es dauert, Ihren Topf zu bekommen, bis zu dem austreiben Kaffee - wie lange dauert es, bis mehr oder weniger fertig?

für ein "drei-cup" - ein kleiner Topf - im Allgemeinen eine minute bis eine minute zehn Sekunden in der zone. Für mich - egal, welche Art von Heizelement (und ich benutze Induktion meistens) - töten Sie die Hitze auf über 30secs - vorausgesetzt, Ihr treibt Kaffee. Angemeldet wie schwer es wird entweder nach rechts aus dem Brenner - oder lassen Sie es auf, wenn es Energie braucht, aus dem kühlen element.

Und dann - einfach Geschmack -

so haben Sie ein paar Dinge zu testen - ein zu einer Zeit:

  • Schleifen Größe für Geschmack
  • Zeit zu füllen
  • Wann töten Sie die Hitze zu bekommen, die einfachste nicht-spuckt flow können Sie
  • Schleifen Größe - finden, welche Größe am besten für Ihren Topf und sehen, ob das passt mit Geschmack

Eine andere wee Tipp: base-Kühlung. wenn es fertig ist - bevor der Ausgang geht aus Kaffee gold Farben weiß (blonding) Sie können testen, setzen Sie den Topf in eine Schüssel mit etwas Wasser auf dem Boden - genug, um die kühle der Basis zu stoppen spuckt Kaffee.

wunderbare Werkzeuge, diese Dinge. am besten m.c.

+752
Schof 20.01.2010, 12:43:53

Vor kurzem habe ich gelernt, dass in einigen Ländern des Nahen Ostens, die Sie hinzufügen, Kardamom und Nelken in Ihren Kaffee, um den Geschmack es.

Gibt es andere Kaffee-Aromen finden Sie rund um den Globus, ich könnte nicht gehört haben?

+717
Patrick McGuire 29.02.2012, 00:10:10

Es ist sicherlich möglich, zu vermeiden, mit einem Kegel, und ich habe dies auch getan, in eine Prise. Wenn es funktioniert, gibt es keinen wirklichen Vorteil mit einer bare-filter (das heißt, mit einem Papier-filter-ohne filter-holding Kegel oder einem anderen Gerät) so weit als brew - /Ausgang betroffen ist (andere als die offensichtliche, triviale Fakten, weniger Ausstattung und nicht zu reinigen den Konus). Es gibt auch andere Gründe , nicht mit einem Kegel, und es gibt auch ein paar Nachteile.

Der Haupt-Nachteil ist, dass Papier-Filter sind ziemlich dürftig, vor allem bestimmte Marken und Typen (z.B. Hario V-Zapfen sind sehr Dünn im Vergleich zu dicken, fast Stoff-wie Chemex). Sie sind gedacht, um verwendet werden mit Unterstützung von Kegel-oder Korb. Mit der Unterstützung, die Sie halten sehr schön zusammen. Ohne Unterstützung können Sie problemlos rippen, werden anderweitig beschädigt ist, oder zu reduzieren, wenn mit Wasser gefüllt. Die Folgen sind natürlich: Kontamination des Kaffees mit der Begründung, verschüttet in der Nähe von kochendem Wasser, oder andere Durcheinander.

Man könnte argumentieren, dass Sie eine bessere Kontrolle über die Geschwindigkeit und Dauer der infusion, aber der Kaffee wird nicht ablassen, wie gut oder wie schnell. Sie genau Steuern können, die Länge der Wasser/Gründe Kontakt mit angemessenen Gießen Methoden. Die rippen auf der Kegel-filter (wie dies oder das Frage) helfen, um den Docht der Kaffee vom filter, so dass er entwässert besser. Sie können auch finden, Kegel, die haben eine Ablaßschraube (ein Beispiel), so dass Sie steil das Gelände für einige Zeit vor der Entleerung, aber ich glaube nicht, dass entweder. Egal was, ich behaupte es gibt keinen Vorteil zu einem bloßen filter aus diesem Grund entweder.

Das heißt, es gibt vernünftige Möglichkeiten, um ein bare-filter. Manchmal benutze ich eine bare-filter für kalt brauen Kaffee ohne zusätzliche Ausrüstung: ich habe einen großen Korb-Stil-filter (willkürliches Beispiel) mit einigen Gründen, dann gefesselt mit einem Stück Küchengarn in einen kleinen Beutel, wie ein Tee-Beutel, dann eingetaucht in ein Glas Wasser (siehe anderer Fragen, und meine Probleme mit dem gleichen). Allerdings hab ich noch sehr vorsichtig sein, um zu verhindern, dass der filter von reißen beim entfernen aus dem gebrühten Kaffee.

Dein Freund ist clever und mutigen sicher, aber ich glaube nicht, dass dein Freund die Methode ist zu gehen, um zu fangen auf Ihrem lokalen coffee-shop zu der nächsten Phantasie-brew-Methode.

+696
mhelen1908 07.12.2019, 01:52:00

Ich bin bewusst die verschiedenen Sorten von Kaffee. Ich hörte Namen wie latte, Espresso etc. weiß aber nicht die Unterschiede zwischen diesen und, was sind einige andere Sorten. Da dies eine stackexchange auf das Thema sehr, manche details wären willkommen.

+648
Mark Haller 30.08.2019, 19:16:30

Der magnet trick funktioniert, der Unterseite der Kaffeemaschine sagt, "Induktion", das Kochfeld ist neu, aber es funktioniert nicht.

Würde Sie in einen Topf zu arbeiten? Oder würde der Topf explodieren und/oder den Boden brennen?

Verzweifelt den Duft von italienischem Kaffee füllen meine Wohnung wieder...

+626
Andrew Sagach 28.04.2013, 10:51:55

Das ist eine vereinfachte "consumer" - version eines Kaffee-Aroma-Rad-Röster / Importeure etc verwenden, für den Versuch, in Worte zu fassen, einen Kaffee-Geschmack. Es ist ein wirklich guter Weg, um zu versuchen und zu erklären, die den Geschmack des Kaffees, aber ganz ehrlich, die meisten roasteries nicht den hintergrund in der Entwicklung oder Mittel, um die Phantasie der hintergrund auf Ihre Produkte.

Ich führe meine eigene Rösterei, und zufällig ein software-Entwickler und was zum laufen zu bekommen auf meiner Seite würde einiges an Anpassung.

Meine Empfehlung wäre, machen Sie sich mit einem standard-SCAA-Aroma-Rad, und achten Sie auf das cupping-Notizen zu jeder Kaffee. Hier ist der Nachteil. Wenn der Röster ist schrecklich, seine cupping notes (oder Aroma-Rad-Grafiken) werden wahrscheinlich immer noch sagen, die gleichen Dinge, wie ein Röster ist, dass die Produktion von hochwertigem Kaffee.

Wenn Sie sich daran gewöhnt, single-origin-Kaffees werden Sie in der Lage, sofort gehen Sie direkt zu Ihrem bevorzugten Ursprünge von jeder Röster schneller. Zum Beispiel habe ich einen Kunden, der nur trinken Guatemaltekischen Kaffee, denn es entspricht Ihren Vorlieben, das gleiche für äthiopische etc. Wenn Sie feststellen, dass Ethiopian passt Ihre bevorzugten Geschmacksrichtungen, dann werden Sie mehr entdecken können getrost zu wissen, dass die meisten äthiopischen Kaffees haben einen "ähnlichen" Geschmack-Profil. Nicht alle Kaffees aus einem bestimmten Land haben das gleiche Aroma-Profil, aber es ist ein guter Ort, um zu starten, wenn Sie auf der Suche nach etwas, um zu passen ein bestimmtes Aroma.

+560
desveladisimo 30.11.2014, 05:38:46

Hallo alle ich die Herstellung von instant-Kaffee für die letzten paar Monate. Durch eine Kombination von Faulheit und Mangel an eine richtige Kaffeemaschine. Ich finde, dass ich wirklich genießen Sie sofortigen viel. Normalerweise ist der Prozess 2 Teelöffel Kaffee, kochendes Wasser hinzufügen und dann creamer. Meine Frage ist, hat den Geschmack zu verstärken, wenn ich creamer hinzufügen, bevor Sie das kochende Wasser und verwandelt so die Kaffee-Moleküle in einer anderen Reihenfolge?

Danke!

+519
Kerl 07.05.2019, 07:33:16

Die Bücher und Infos die ich gelesen habe erwähnen extrahieren für 25 Sekunden, aber ich bekomme waaaaay mehr als ein double shot espresso in dass Dauer.

Die genauen zahlen, die ich habe sind:

  • 15.6 g gemahlene Kaffee (nach der Tarierung der portafilter und filter innen)
  • 22 Sekunden gemacht 78.9 g Kaffee (nach der Tarierung espresso-Tasse)

Ich bin mit einem Breville espresso Maschine... wie die meisten gemeinsamen Haushalt (Kosten mich $100 zu $150 ich denke, wie vor 4 Jahren).

Meine Mühle ist eine Bodum, auch mich kostet etwa $100.

Ich Boden an der espresso-symbol, die besten, meine Schleifer auch tun.

Ich mahlen direkt in den portafilter und ich habe eine schöne Edelstahl-tamper zum andrücken, was war wohl zwischen 20 £ und 40 PFD., nur ein wenig mehr als die Schwerkraft.


Ich bin mir nicht diskutieren, Geschmack hier, aber einige mögliche andere Ursachen: ich habe einmal meine portafilter und Filter in der Spülmaschine, und das geschält, die aus rostfreiem Stahl aus den portafilter, aber es fährt Fort zu arbeiten, so dass ich dachte, es war in Ordnung. Auch ich habe noch nie entkalken meiner Maschine, obwohl ich es auseinander nehmen und reinigen Sie es über ein Jahr und einen halben Tag. Ach ja, und die Bohnen waren einige third-wave-hipster-Marke, es kostet $18 für ein Pfund-Sack.

+496
SpockPuppet 07.11.2010, 21:46:56

In diesem Fall meine üblichen pre-Kaffee-Müdigkeit das problem gelöst:

Ich hatte geplant, mischen Sie den espresso mahlen, mit meinem üblichen Schleifen zu minimieren ist die Summe der Gründe, die in der Tasse. Die Idee war

1/2 zu-fein-Gelände -> 1/2 die Menge der Rückstände im Kaffee.

Müde, ich habe nur daran erinnert, wenn ich hatte bereits gefüllt, die moka mehr als die Hälfte-Weg mit den zu-fein mahlen, so dass ich gekrönt es mit der anderen Art und coooked meinen Kaffee.

Aber siehe da: Es gab keine groben Gelände bei meinem Topf, nur ein paar super-fine diejenigen, die waren nicht spürbar. Ich habe da wiederholten Sie das experiment ein paar mal und kann bestätigen, dass ein top-Schicht von "genau richtig" Gründe scheint in der Lage sein zurück zu halten die meisten die viel zu feine Krümel, vor allem diejenigen, die verantwortlich sind für den "rauen" Mundgefühl.

enter image description here

Ein top-Schicht von 1/4 bis 1/3 der richtige Schleifen erwies sich als ausreichend, als "filter" in meine Experimente.

Es gibt auch keine überschüssige verstopfen der moka, wodurch sich das Ventil ausgelöst oder der heiße Dampf/Wasser entweicht Runde der Dichtung. Der Topf funktioniert wie gewohnt. Natürlich kann man nicht kompakt, das Kaffeepulver in die Brühkammer befördert, aber das ist die übliche Vorgehensweise.

+487
Ddizzle 23.09.2013, 11:54:50

Ich mag den Geschmack von kalten brauen Kaffee, aber ich bevorzuge, es zu trinken heißen. Ein bestimmter Anteil, in dem ich verdünnen Sie das Konzentrat mit kochendem Wasser gibt mir den besten Geschmack, aber die Temperatur des Getränks zu niedrig wird (auch wenn das Konzentrat bei Raumtemperatur, ich vorstellen, es wird noch geringer, wenn das Konzentrat gekühlt ist).

Mein Konzentrat gebraut wird im Verhältnis 1:4 (Kaffee und Wasser nach Masse). Das ist die höchste Konzentration, die meisten Rezepte vorschlagen. Ich habe auch versucht mit feiner schleift und die Erhöhung der Extraktion Zeit (bis zu 30 Stunden).

Eine Möglichkeit, um das problem zu lösen wäre, zu versuchen Proportionen 1:3 und 1:2, aber würde ich werden, verschwenden Sie zu viel Kaffee auf diese Weise?

Ein anderer Weg wäre die Hitze das trinken, aber das ist unbequem im Amt.

Ich könnte versuchen einkochen das konzentrieren, aber ich fürchte, das wird Auswirkungen auf den Geschmack.

Hat jemand noch andere Vorschläge?

+462
Varun N 23.10.2019, 00:16:09

Also mein Mitbewohner und ich haben schon ein bisschen fasziniert von gebrühtem Kaffee, nachdem ich tokyo ghoul (lol)

Wir haben einige BonCafe Gründen(Südost-Asien Marke) in einem Supermarkt und gebraut wird es mit einem filter. Haben, um Zucker und Milch hinein.

Er kaufte ein paar ganze Bohnen (sieht medium gebraten) und grinded er und auch Tropf-gebraut wird es. Noch bitterer als die scheinbar dunkler BonCafe.

Und in der Aeropress mit einem AbleBrew Festplatte feine Metall-filter-es schmeckt noch bitterer und saurer als die der Tropf-gebraut Varianten.

Dann habe ich eine Idee von türkischen Kaffee, wo Sie direkt mischen, Kaffee mahlen, mit Wasser ohne Filterung. (gut es gibt weitere kochendem beteiligten türkischen Kaffee, aber was auch immer)

Dann nach dem Gießen in Wasser und mischen Sie es mit Kaffee groind mit einem Löffel für etwa 10 Sekunden, und lassen Sie den Boden gesetzt, es schmeckte (mir und ihm) überraschenderweise besser als Tropfen Brau-und aeropressing.

Und von mir gibt es Kaffee-Geschmack im inneren.

Kürzlich habe ich einige alte (September 2014) lavazza qualita oro gemahlen, versucht, aeropress und direkte Vermischung, passiert dasselbe.

So ist das, "was Sie sollen, um "Kaffee" Geschmack nennen die Kenner? Oder ist es underextraction oder so? Aber warum kann ich nicht sehen, jede Empfehlung zu diesem Brau-Methode? Mache ich etwas falsch mit der aeropress und Tropf-gebraut sind? (mir schmecken Sie beide Sauer und bitter)

+440
Aman Bharadwaj 11.12.2016, 06:39:29

Ja, aber nicht in nennenswerte oder spürbare Beträge. Koffein ist stabil in der Lösung für einige Zeit. Unter Berücksichtigung einer durchschnittlichen Tasse Kaffee (~100mg Coffein), verlieren Sie möglicherweise ein paar Milligramm Koffein über einen längeren Ruhezeit. Da Koffeingehalt variiert in einem bestimmten Tasse Kaffee (viele Quellen, die Liste der Varianten, so breit wie 60 mg bis 200 mg oder mehr) werden Sie kaum bemerken den Unterschied in der Koffeingehalt.

Was bemerken Sie möglicherweise einen Unterschied in den Geschmack. Sie sind viele Vorschläge gibt, wie cold brew Kaffee. Es kann sein Wert Ihre Zeit, um der Forschung eine Alternative Brau-Methode.

+406
Yt Comment 20.01.2016, 12:46:35

Zusammen mit den ersten Tropfen

25 Sekunden kurvten wir in unserem Gehirn wird meist im Zusammenhang mit der Geschwindigkeit der Extraktion. Meist, unter normalen Umständen, mit einem einzigen Auslauf portafilter für einen single shot espresso, erwarten wir, um zu sehen, 1 ml pro Sekunde extrahierten Kaffee. Am Ende, sammeln Sie 25 ml ist der Kaffee in Ihrer Tasse.

Also, ich schlage vor, Sie zu zählen, der Zeit nach, die Sie sehen, die ersten Tropfen.

+387
Jason Song 07.11.2012, 02:11:00

Ich in der Regel Gießen Sie Wasser gerade genug, um nass, das schleift ganz. Ein paar Tropfen Kaffee tun, durch den filter passieren, und das ist in Ordnung. Und natürlich befeuchten Sie den filter mit heißem Wasser, bevor Sie beginnen, Ihre Brauerei.

+382
Myrrdyn 21.03.2016, 21:27:40

Ich habe vor kurzem kaufte die Bonavita, wie gut. Nach Jahren der Nutzung grundlegende automatische drip Kaffeemaschine das war eine Einstellung. Ich habe noch nicht perfektioniert die Kunst der cup mit der Bonavita. Das problem ist, dass die Bonavita Braut auf die richtige Temperatur, so dass ich denke, Sie wirklich brauchen, um ein wenig mehr präzise, wenn brauen (zumindest das, was ich entdeckt habe).

Zunächst die Bonavita Braut nur 8 Tassen--und jede Tasse ist nur 5 oz. Ich verwenden Sie einen Maßstab, um so nahe wie ich kann, um die richtige Wasser-Kaffee-Verhältnis. Ich nicht mehr verwenden, ein scoop: eine Skala ist der Weg zu gehen.

Ich habe festgestellt, dass mit der Bonavita ein medium natürlich Schleifen Sie am besten ist. Ich fand auch, dass hellere röstungen sind weniger wahrscheinlich zu produzieren, die den bitteren Geschmack, den Sie erleben.

Ich in der Regel Gebräu auf Wasser-Verhältnis von 1:14. Das bedeutet also, ich benutze ca 84 Gramm Kaffee für eine volle Kanne. Ich weiß, es scheint wie eine Menge Kaffee. ich habe nie viel mit meinem Mr. Kaffee. Aber, sobald Sie herausfinden, die richtige mahlen und die Menge, die Bonavita produziert eine große Tasse Kaffee.

Gehen Sie zu https://baristahustle.com/the-coffee-compass/ und Lesen Sie den Artikel. Die "Kaffee-Kompass" hat wirklich geholfen, mich in das versuchen zu bekommen, dass eine große Tasse. Nur den anderen Tag, ich Boden, einige Kaffee in eine etwas höhere Einstellung und der Kaffee war schwach. So, jetzt, mit dieser Einstellung, hatte ich die Menge von Kaffee durch ein paar Gramm und es war perfekt. Und das war Dank der Kaffee-Kompass.

Es ist also Versuch und Irrtum, muss ich sagen.

Hier sind die grundlegenden Verhältnisse die Verwendung mit der Bonavita. Ich habe festgestellt, dass die 1:14 produziert, desto besser-cup meiner Meinung nach. Auch hellere röstungen in der Regel nicht so bitter wie die dunkleren braten.

Bonavita-cup = 5 oz. (147.87 Gramm = 1 Bonavita Tasse oder 29.574 Gramm ein Unze) Jede Tasse = 5.215 Unzen

4 Bonavita Becher = 20 ml = 591.47 g (Verhältnis: 1:14=42 g; 1:15=39 g; 1:16=37 g) Hinweis: Feiner mahlen

5 Bonavita Tassen = 25 oz = 739.33 g (Verhältnis: 1:14=53 g; 1:15=49 g; 1:16=46 g)

6 Bonavita Tassen = 30 oz = 887.20 g (Verhältnis: 1:14=63 g; 1:15=59 g; 1:16=55.45 g) Hinweis: Medium grind

8 Bonavita Tassen = 40 Unzen =1182.94 g (Verhältnis: 1:14=84.5 g; 1:15=79 g; 1:16=74 g) Hinweis: Gröberes mahlen

Hoffe, das hilft. Happy Brauerei.

+318
Goblin92 30.11.2017, 10:49:06

Ich habe bemerkt, dass der gleiche grind-Einstellung (medium grind), einige Kaffee-Bohnen produzieren eine Menge Staub, wenn Boden, während andere kaum Staub. Ich denke, es hat zu tun mit dem braten Ebene, aber ich bin mir nicht ganz sicher.

Welche Faktoren beeinflussen, wie viel Staub entsteht beim Schleifen von Kaffeebohnen?

+248
mthecreator 23.10.2012, 06:45:08

Ich bin neugierig. Wie viele Kaffee-Pflanzen brauche ich, um die Ernte von Bohnen, um zu brauen, mir selbst eine Tasse Kaffee (7g Boden, verarbeiteten Bohnen).

Wenn es weniger als ein, dann, wie viele Tassen Kaffee kann ich theoretisch Gebräu von einer pflanze?

+227
user3782456 21.03.2017, 08:13:13

Es ist eine alte cowboy-Lagerfeuer-Rezept. Das ei hilft, um zu absorbieren, die Gründe zu halten, Sie aus Ihrer Tasse, aber es hilft auch, zu neutralisieren die Säure im Kaffee. Ich kann Ihnen nicht sagen, wo es entstanden ist, aber ich weiß, wie meine Deutsche Großmutter verwendet, um es zu machen. Es macht den Kaffee viel glatter.

+222
firewall 24.08.2019, 12:50:39

Als ökonom würde ich argumentieren, es ist eine Mischung aus Knappheit und gutes marketing. Eigentlich war es zuerst gepflanzt mehr als eine resistente Sorte leaf rust auf einer farm in Panama (Esmeralda). Sie nahm es aus äthiopien, so muss es wachsen unter anderen Bedingungen (vermute, es hat über 1500m wie alle Arabica-Kaffees). Dies bedeutet tatsächlich, dass es vielleicht sogar weniger schwierig zu wachsen, als in einigen anderen Arabica-Sorten, was zu der Schlussfolgerung, dass es nicht wegen der Schwierigkeit, es wächst.

Die Qualität ist auf jeden Fall sehr gut, da war es gewinnenden Preise als "best of Panama" seit 2004. Außerdem erzielt durchweg über 90 (außergewöhnliche Qualität) in der Specialty Coffee Association of America (SCAA) Partitur. Es gibt jedoch noch andere Kaffeesorten, die Gäste so hoch oder höher und kostet nur die Hälfte und weniger der Preis. Also ich denke, es ist hauptsächlich eine Kombination von wenig liefern (weil für eine lange Zeit war es nur gewachsen auf einem Bauernhof) und erzählt eine schöne Geschichte darüber, dass Röster wollen. Der Geschmack ist sicher hilfreich, kann aber meiner Meinung nach nicht ganz erklären sich die Preisunterschiede.

Ich würde sagen, das gilt allgemein. Angebot und Nachfrage plus die Vermarktung Ihrer Produkte als etwas besonderes bestimmt den Preis. Es ist eine form von Marktmacht zu unterscheiden Ihr Produkt von ähnlichen Produkten (substitute), um es hervorzuheben. Schauen Sie sich nur Kopi Luwak espresso. Es ist wohl der teuerste espresso, nur weil es vergangen ist durch die im Verdauungstrakt der Zibetkatzen und ist dann handverlesen aus den Fäkalien. Der Produktionsprozess ist sehr anspruchsvoll, die Grenzen Produktionsmenge und gibt es eine gute origin story". Never mind, dass es schmeckt, was es tatsächlich ist.

Quellen:

Am Höchsten Bewertet-Kaffee (Kaffee-Review)

Geisha ( Hacienda La Esmeralda)

+205
Kerry 17.11.2016, 08:19:51

Es gibt zwei Seiten die Antwort. Erstens, es ist der Zucker Aspekt. In Maßen ist Zucker ein wichtiger Bestandteil unserer Ernährung. Wenn Sie kombinieren es mit zwei Donuts und zwei weitere Teelöffel Zucker in den Kaffee (zum Beispiel), dann könnte es möglicherweise dazu führen, dass die gleiche insulin-Zyklus, der bewirkt, dass die Gewichtszunahme bei Menschen, die Essen zu viel Zucker. Die schnelle Aufnahme von Zucker veranlasst die Bauchspeicheldrüse zu überschwemmen Sie Ihr Blut mit insulin, das dann sinkt dein Blutzucker niedriger als es sollte gehen. Verursacht ein verlangen nach mehr Zucker.

Die andere Seite ist, wie "carmelized" der Zucker ist. Wenn es geht über einen bestimmten Punkt hinaus, ist es möglich, dass das Ergebnis könnte krebserregend, das ist definitiv schlecht.

Meine Empfehlung? Finden ein Kaffee, der muss nicht "verbessert".

+203
russman 22.02.2013, 07:56:00

Als Doktorand in Mathematik, ich mag mein Kaffee - eine ganze Menge. Aber ich bin auch arm (weil, duh, ich bin ein PhD student), also mein Geld für Kaffee sind ziemlich begrenzt. Um dennoch in der Lage sein, eine anständige Tasse Kaffee, ich beschloss, investieren Sie in eine schöne hand Kaffeemühle und eine Aeropress - herauszufinden es würde für sich selbst zahlen.

So, hier bin ich, - hand Schleifen Kaffeebohnen, einer lokalen barista empfohlen, brauen, was ich als überraschend anständigen Kaffee und noch etwas ist falsch.

Mein Kaffee - für einige Grund - hat einen Drachen-Kurve schwimmt auf seiner Oberfläche!

Leider - in meinem Büro - ich bin nicht in der Lage, nehmen Sie ein Bild von ihm. Aber es kommt wirklich nah an ein Tatsächliches Drachen-Kurve, die unten gebucht für Referenz.

Dragon Curve

Ein dragon-verseuchten Büro ist eindeutig nicht geeignet zu arbeiten auf Arbeit und damit ich hier Sitze, mich über die dragon-Kurven und was könnte die Ursache eine zu zeigen, bis in my coffee cup statt...

Technische details: ich bin mit einem fein - aber Dünn - Papier-filter in meine Aeropress und einige blent meist Arabica-Kaffee für meine Bohnen ein medium-grind-Größe. Es scheint mir am wahrscheinlichsten zu sein, dass die dragon-Kurve, die ich beobachte, ist aus Lipide - vor allem, da Arabica (nach einer schnellen Suche im internet) scheint enthalten eine anständige Menge (~15%). Dass, jedoch, nicht erklären, seine Fraktale Aussehen. Ich habe gesehen, Lipide schwimmt auf Kaffee viele Male vor, aber soweit ich mich erinnern kann, hat Sie nur gebildet langweilig Pfützen oder wurden gänzlich fehlt (vielleicht durch die Verwendung eines dickeren filters).

Ich begrüße jeden Versuch, vorzugsweise unterstützt durch veröffentlichte Forschung, um zu erklären, dieses störende Phänomen sowie Bilder von ähnlichen Kurven gebildet, die durch Lipide auf flüssigen Oberflächen (vorzugsweise Kaffee).

+201
Chris Stephan 17.06.2014, 04:31:31

Ich möchte einen ristretto. Neben Schleifen meinen Kaffee feiner, brauche ich, um den Druck des Dampfes, oder sollte ich es lassen, das gleiche?

+125
Keith 12.09.2013, 11:13:00

Wird diese Cafetto Reinigungstabletten Arbeit mit meinem Salbei Dual Boiler espresso-Maschine (die "von Heston" - Reihe)?

+76
REDMIST 13.09.2015, 16:24:57

Da der Geschmack und das aroma sind schrecklich. Ich habe stellen (zum Beispiel Shanghai und Beijing), wo es schwer ist, bekommen Sie eine Tasse Kaffee außerhalb der Bereiche catering für Ausländer.

Der instant-Kaffee ist schrecklich. Ist es nicht ein Vergnügen zu trinken. Es ist nur schmackhaft (für mich) mit einer Tonne, die Kondensmilch und viel Zucker. Für jemanden, der meist trinkt den Kaffee schwarz das verdirbt den Kaffeegenuss.

Um deine Frage zu beantworten: für Menschen, die Liebe den Geruch und Geschmack von guten, frisch gerösteten, frisch gemahlenen Kaffee - instant-Kaffee einfach nicht zu vergleichen. Daher der schlechte Ruf.

+49
joeejo 23.06.2011, 05:43:02

Okay, also, was, wenn ich Ihnen sagte, dass ich viel verkaufen cold brew in meiner Werkstatt, und hatte Erfolg mit der 4-Stunden-Steilhänge.

Ich habe versucht ein paar Sachen, und ich hab erkannt, dass da die temp ist wirklich gering (milde zu kalt), es kaum einen Unterschied macht im GESCHMACK. Der größte Faktor ist oversteeping (wie, von 48 Stunden bis brew), wie es machen kann Ihre kühlen Bier Sauer. Aber als Faustregel für die geistige Gesundheit der Produktions-team, ich gehe für kaltes Wasser und steil für 8-15 Stunden, je nach Tageszeit ist es gemacht.

+37
dramsey14820 29.11.2017, 18:25:10

Es ist wohl ein Koffein - "Entzug" Symptome.

Nach WebMD

Wenn Sie die Einnahme von Koffein abrupt, Sie kann die Symptome für einen Tag oder mehr, vor allem, wenn Sie verbrauchen zwei oder mehr Tassen Kaffee am Tag. Entzugserscheinungen von Koffein sind:

Kopfschmerzen
Müdigkeit
Angst
Reizbarkeit
depressive Stimmung
Schwierigkeiten sich zu konzentrieren

Es könnte am besten sein, reduzieren Sie entweder den Kaffee, den Sie trinken während der Woche, oder Kaffee auf das Wochenende zu.

Um zu vermeiden, meine Kopfschmerzen, die ich wählen, um den Kaffee auf das Wochenende zu.

+36
HeeSisterPaPa 19.06.2019, 01:33:50

Soweit ich weiß, gibt es keine gesundheitlichen Bedenken über Kaffee neben Koffein Verbrauch. Es sei denn es sind Zusatzstoffe in instant-Kaffee, die ich bewusst bin, dann dürfte es eigentlich keine materielle Differenz zwischen den beiden (französischen Presse und sofortige). Instant-Kaffee einfach Kaffee war gefriergetrockneten entweder durch versprühen von Tröpfchen in der Luft oder zerdrückt werden nach dem einfrieren.

Deshalb ist die Sorge um die Gesundheit, wenn überhaupt, wäre im Verhältnis zu der Menge an Koffein, die Sie verbrauchen. Sie erwähnen, dass Sie trinken zwei Tassen pro Tag. Das ist unter jedem empfohlen max Verbrauch den ich je gesehen habe (4 Tassen).

+25
Timmy McGillicuddy 20.07.2010, 22:54:01
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