Qualität von Wasser für den cold brew und Verpackung

Kann ich den pack kühlen Bier in einer hohen Qualität PET-Flasche? Oder muss Sie es in einer Glasflasche? Auch, muss gefiltertes Wasser immer verwendet werden, für kalt-Gebräu? Oder sauberem Leitungswasser kann den job machen?

+492
Luke Jones 07.01.2016, 02:35:07
29 Antworten

Laut der offiziellen website für die Chemex-Produkte, die verfügbaren Filter für die Chemex sind:

  • CHEMEX BONDED FILTER PRE-GEFALTET KREISE (FC-100)
  • CHEMEX BONDED FILTER PRE-GEFALTET QUADRATE (FS-100)
  • CHEMEX BONDED FILTER PRE-GEFALTET QUADRATE DER (NATÜRLICHEN) (FSU-100)
  • CHEMEX BONDED FILTER ENTFALTET HALF MOON (FP-2)

Die 10 Tassen Chemexes, sind: - TEN TASSE GLAS GRIFF CHEMEX (CM-10GH) - ZEHN-CUP CHEMEX CLASSIC (CM-10A)

die beide verwendet die gleichen Filter: Verwenden CHEMEX Bonded Filter FP-1, FC-100, FS-100, FSU-100

Die Maße für beide Chemex sind die gleichen (zumindest die, Höhe und Durchmesser), damit die Form die gleiche sein sollte. Meine Meinung ist, dass es nur eine illusion, die sich wie die Filter passen auf eine andere Weise. Vielleicht können Sie einen filter setzen, sowohl von Seite zu Seite und vergleichen Sie :P

Ich bevorzuge den FS-100 (quadratische Ecken kommt sehr praktisch, wenn das entfernen des filters), aber angesichts der Tatsache, dass alle Filter haben die gleiche Größe (wenn es um die Filterung area), die alle von Ihnen Verhalten soll, ebenso (mit Ausnahme der natürlichen vs gebleicht).

+978
Liza L 03 февр. '09 в 4:24

Ich weiß, eine professionelle Sängerin, die wie wir, liebt auch Kaffee.

Sie trinkt Wasser vor den Konzerten und trinkt nur Kaffee, nachdem die shows vorbei sind, weil Sie Wasser zu halten Sie hydratisiert für jeden Leistung.

+885
user53634 09.04.2013, 21:41:58

Wenn Cezve ist aus Kupfer, bitte loswerden es so bald wie möglich. Kupfer-OXID ist sehr giftig. Sie sind in der Regel beschichtet mit tin nach der Produktion. Wenn Sie versuchen, es zu beheben, können Sie brechen diese Beschichtung.

+756
Hitesh Gaur 17.06.2010, 15:21:51

Eine aktuelle Studie in" Letters in Applied Microbiology deutet darauf hin, dass Kaffee kann brechen bakteriellen plaques, die form auf die Zähne auf. Diese Studien wurden durchgeführt in einem Labor an extrahierten Zähnen, mit moderaten Mengen an Kaffee auf Labor-gewachsen-plaques gebildet, die durch Bakterien aus dem Speichel. Antibakterielle Wirkung von Kaffee: calcium-Konzentration in einer Kultur mit Zähnen/biofilm ausgesetzt Coffea Canephora wässrigen Extrakt, Letters in Applied Microbiology, Volume 59, Issue 3, September 2014 Seiten: 342-347, N. Meckelburg et al.

Kaffee Fleck Zähne. Ist, dass ein gesundheitliches Problem? Oft ist es aufgeführt mit anderen Zahngesundheit Fragen, aber ich bin nicht sicher, warum.

Die Säure der Kaffee kann zermürben Zähne im Laufe der Zeit, aber es ist nicht eine erstklassige vermuten. Die Säure der Kaffee in der Regel irgendwo zwischen reinem Wasser und Kuhmilch, nach einem Artikel. Fruchtsäfte und Softdrinks sind weit mehr sauren (pH < 3). Kaffee ist nur etwas saurer als Speichel. Es gibt keinen Mangel an Artikeln zu fordern hohe Säure der Kaffee aber ein pH-Wert von 5,--eine plausible Durchschnitt-ist nicht sehr hoch.

Es gibt wahrscheinlich Hunderte von Studien, die allein in der englischen Sprache auf die Wirkung von Kaffee auf die Gesundheit. In Bezug auf die Säure ist es nicht so schlimm, als Saft und nicht als gutartige als Wasser. Die plaque-vorbeugenden Effekt ist etwas neues zu überlegen. Es gibt auch eine 2012 Studie von der American Cancer Society, die darauf hindeutet, dass Kaffee senkt das Risiko von Mundkrebs. Diejenigen, die Trank 4+ Tassen Kaffee am Tag waren etwa die Hälfte, die so wahrscheinlich zu sterben oral/Rachen-Krebs als diejenigen, die tranken gelegentlich oder gar nicht. Kaffee, Tee und Tödlich Oral/Rachen-Krebs in einer Großen Prospektiven US-Kohorten, American Journal of Epidemiology, Dez. 2012 (online), Hildebrand et al. Soweit mündliche Krebs ist ein dental-health-Problem, das ist auch etwas Wiegen.

Wissenschaft muss nicht unbedingt liefern eine einfache Antwort. Es scheint, dass die leicht ätzende Wirkung des Kaffees ausgeglichen werden kann, durch eine Tendenz zur Verringerung der plaque. Wenn Kaffee hilft, reduzieren das Risiko von Mundkrebs man könnte argumentieren, dass insgesamt die Vorteile von Kaffee für dental-Gesundheit die Risiken überwiegen.

+661
Renuka 03.10.2011, 05:17:06
Kaffee-Getränke zubereitet mit Milch aus einer beliebigen Quelle (Kuh -, Soja -, oder andere Tier oder pflanze) verwendet in der Zubereitung von Kaffee. Manchmal gedämpft, aufschäumen, aufgeschäumt oder andere Vorbereitung.
+612
Michael Hannigan 15.11.2011, 01:28:16

Wenn ich viele einzelne Getränke ich Neige dazu, zu reinigen Sie die portafilter Korb gründlich und trocknen Sie Sie vor dem Befüllen etc wieder.

Ich habe beobachtet, baristas und Sie neigen dazu, einfach klopfen Sie den alten Kaffee aus und sofort refil die portafilter ohne Reinigung. Ich hätte gedacht, dass dieses schaffen würde, bitteren Kaffee, als das Gelände, wird bereits durch eine Extraktion.

Ist es akzeptiert, dass Sie sollten reinigen Sie die portafilter zwischen den Aufnahmen, oder ist es ok, um die Wiederverwendung?

+594
Anwarias 16.05.2017, 20:10:32

Ich Liebe den Geruch von Kaffee. Ich Essen gerne Kaffee-Schokolade. Aber ich bin nicht in der Lage zu trinken gerade Kaffee, weil es so unerträglich bitter für mich.

Natürlich, niemand ist gezwungen, Kaffee zu trinken - und ich bin völlig in Ordnung, ohne es. Aber so viele Menschen genießen diese so viel trinken, und es wäre schön, wenn ich erleben konnte, die gleiche Freude. Die Tatsache, dass ich mag den Geschmack von Kaffee (wie beim Essen, ein Kaffee aromatisiert süß) sagt mir, dass wenn ich nur finden konnte eine Vielzahl der drink, der nicht die Bitterkeit, dann würde ich es genießen.

Ich habe über diese Frage mehrere Leute sich im Laufe der Jahre, die vorgeschlagen haben, dass ich versuche, Latte, zum Beispiel - aber die Tatsache, dass der Kaffee wird verdünnt, indem eine große Menge von Milch das problem nicht lösen. Es bedeutet weniger Geschmack - und ja, weniger Bitterkeit - aber die Bitterkeit ist immer noch da.

Der andere Tag, ich wurde empfohlen, um zu versuchen, eine äthiopische Kaffee-namens Bukeela. Mir wurde gesagt, dass dies war besonders schwach, und dass ich vielleicht in der Lage, es zu nehmen. So.. ich habe es versucht. Ich fügte viel Zucker. Allerdings war es immer noch zu viel für mich. Ja, der Kaffee war schwach - aber das nur bedeutet, dass das Aroma schwächer war. Die Bitterkeit war immer noch vorhanden, und noch hat mich nicht in der Lage, es zu trinken. Der Zucker hat nicht geholfen. Es bedeutete einfach, dass ich hatte zwei Geschmacksrichtungen in meinem Mund gleichzeitig: sweet: aber immer noch bitter.

Edit: die Frage im Zusammenhang mit auf dieser Website in Bezug auf "sweet coffee" ist nicht meine Frage. Die süße ist nicht das gleiche wie nicht-Bitterkeit. Wie hier angegeben, auch wenn ich viel Zucker, ich bekomme nur 2 schmeckt gleichzeitig süß und bitter. Die Bitterkeit ist immer noch da. Dass die andere Frage nicht erwähnt, Bitterkeit überhaupt.

Es scheint, dass meine Geschmacksnerven besonders sensibel auf alles, was bitter ist. Ich kann nicht Bier trinken, und ich Abneigung gegen bestimmte Gemüse wie Brokkoli und Rosenkohl, wegen Ihrer Bitterkeit.

Also die Frage für alle Kaffee-Experten: gibt es eine Vielzahl von Kaffee behält den leckeren Geschmack hat, aber keine Spur von der Bitterkeit ungenießbar?

+588
user235572 16.01.2015, 18:41:13

Rösten von Kaffee ist, wie das brauen von Bier...Sie tun es einfach, oder Sie können es schwer..., wie Komplex der Prozess ist bis zu Ihnen. Es ist nur Kaffee...spielen mit der Prozess-und genießen Sie die Ausgabe. Ich habe keine anspruchsvolle Gaumen so einfach für mich am besten ist. Ich ziemlich viel verwenden, Markieren Edington ' s Methode mit ein paar änderungen. Die FreshRoast 500 neigt dazu, produzieren eine unebene braten so habe ich rühren Sie die Bohnen mit einem Löffel für die ersten 2 Minuten. Ich werde versuchen die 'entfernen Gefäß und schütteln" - Methode vorgeschlagen, bei Sweet Maria ' s...scheint einfach und effektiv. Die meisten Kaffee ' s gehen bis zum Ende des ersten Cracks (und herauszufinden, 'Ende' ist wie das hören für das Letzte popcorn zu knallen...war es das? Nein! Wie 'bout jetzt?...Schrauben Sie es, den ersten crack beendet, wenn ich sage, es endet! Sobald ich denke, dass die Bohnen fertig sind, ziehe ich das Schiff aus der Wärmequelle und dump die Bohnen auf einem Aluminium-Backform, damit Sie aufhören zu Kochen und kühlen schneller ab. Genießen Sie! OH...Holen Sie sich einen von Sweet Maria ' s coffee Sampler...der Unterschied zwischen wurden Sorten ist erstaunlich. Die meisten verwenden Sie dazu neigen, zu rösten Arabica-oder Robusta-Bohnen. Stellt sich heraus, es gibt andere Bohnen und Sie sind nichts wie, was Sie gewohnt sind. Auch, Erbstück Kaffee sind einen Blick Wert...mehr interessante Sorten hier.

+572
Horacio Gutierrez Santa Ana 08.12.2019, 22:38:54

Laut Wikipedia

Die Anthora ist eine Papier-Kaffee-Tasse design, die mittlerweile ikonische New York City das tägliche Leben. Sein name ist eine Anspielung auf das Wort Amphore.

Der cup wurde ursprünglich von Leslie Buck von der Sherry-Cup Co. 1963 Berufung auf den griechischen Besitz coffee-shops in New York City, und wurde später viel kopiert von anderen Firmen. Die original Anthora zeigt ein Bild eines Antiken griechischen Amphoren, eine Griechische Schlüssel design auf der oberen und unteren Rand, und mit den Worten "WIR SIND GLÜCKLICH, SIE ZU DIENEN" in einer eckigen Schrift ähneln altgriechischen, zum Beispiel mit einem E ähnlich einer Kapital-sigma - ("Σ", einen Brief ausgesprochen wie Englisch "s"). Die blauen und weißen Farben wurden inspiriert durch die Flagge von Griechenland. Der Pokal wurde anschließend der Metropolregion definitive coffee-to-go-Tasse.

Der Umsatz der Tasse erreicht 500 Millionen im Jahre 1994 (als es noch mit Abstand das beliebteste design für die Unternehmens-cups), aber gefallen zu über 200 Millionen Becher jährlich von 2005.

Quelle: https://en.m.wikipedia.org/wiki/Anthora


Ich fand auch diesen Artikel über seine Geschichte und kulturelle Bedeutung veröffentlicht am Mai 16, 2017 Von Devin Gannon auf www.6sqft.com:

https://www.6sqft.com/the-history-behind-the-iconic-nyc-anthora-coffee-cups/

Bemerkenswerte Auszüge:

In einer Stadt voller Symbolik, von hellen gelben taxis auf schwarz-weiß-cookies, New Yorker auch finden Sie Komfort und Nostalgie in einem bestimmten Karton Tasse Kaffee. Bekannt als die Anthora, das blau-weiße Trinkbecher erstes wurde ein Symbol von New York City im Jahr 1963, wenn Leslie Buck, ein Tschechisch-amerikanischer Einwanderer, wurde die erste to-go-Kaffee-Tasse der Appell der griechischen Besitz, coffee-shops und diners (...) Die Höhe des Umsatzes war in 1994, als Sherri verkaufte über 500 Millionen Tassen.

Nach dem Solo Cup Company gekauft Sherri im Jahr 2005 über 200 Millionen Tassen pro Jahr verkauft wurden. Ein Jahr später, mit einem Umsatz im Stillstand, Solo Cup entschieden Einhalt zu Gebieten, deren großräumige Verbreitung. Die Unternehmen gehalten, das design lebt von dem Verkauf seiner Lizenzen an Souvenirläden und restaurants. Zum Beispiel, MoMA, Geschenk-Shop verkauft eine Keramik-version, entworfen von Graham Hill im Jahr 2003, und viele online-Shops wie Amazon und UncommonGoods verkaufen ähnliche Produkte. Und es wurde in mehreren Filmen und TV-shows in New York; Schauspieler hielt die berühmte Anthora in hit-shows wie die Sopranos, NYPD Blue, Mad Men, und Law & Order.

Die Tasse gab eine offizielle comeback der Stadt in 2015, nachdem die Dart Container-Firma erhielt viele Anfragen, um es zurück zu New York.


Die triumphale Rückkehr des Anthora cup in New York wurde angekündigt, in diesem Artikel vom 12/17/2015 an https://www.dartcontainer.com/news/news-archives/news-stories/2015/12/the-comeback-cup-an-iconic-product-returns-to-the-new-york-city-market/:

Die Comeback-Cup: Ein ikonisches Produkt kehrt zurück zu den New-York-Markt

Das original ist wieder da! Die Anthora cup – einst als vielleicht die erfolgreichste Weltmeisterschaft in der Geschichte von Der New York Times – kehrte im Juli als reguläres Lager Artikel in der New York City Markt (...) "Wir hatten einige Wettbewerber in den Markt, die waren zu verkaufen knock-offs der print-und unsere sales-Leute haben uns gefragt, bringen diese Tasse zurück" (...) Der cup und sein retro-look wird erwartet, um zu appellieren coffee-shop-Veteranen, die vertraut sind mit Geschichte sowie junge Kunden, die sehen es zum ersten mal (...) Kaffee-Verkäufern und-Trinker nicht zufrieden geben, pretenders mehr. Die wahre Anthora genannte ikonische, allgemein und symbolisch in seiner Blütezeit – ist bereit, um seinen Platz als comeback-cup.


Die Replik Keramik-Tasse ist auch erwähnt und abgebildet in diesem blog-post: https://blog.retroplanet.com/nyc-greek-ceramic-coffee-mug/ [Zuletzt aktualisiert: Februar 01, 2010]

Die cups nicht nur gefangen auf schnell, aber haben sich so symbolisch von New York City Leben, das Sie haben neu erstellt worden, in einer Keramik-version. Jetzt ein 10-Unze-Mehrweg-cup verfügbar ist, die genauso aussieht wie das original-Papier-version.

enter image description here
(Quelle: retroplanet.com)

Ja, das ist das Muster für die Keramik-Tasse meine Cousine mitgebracht als souvenir aus New York vor ein paar Jahren.

+567
Giampaolo Ferradini 28.06.2010, 12:11:15

Zusätzlich zu dem, was schon gesagt worden ist:

  • leichter zu pflegen Konsistenz wie die Qualität ist niedriger.
  • längere Konservierung.

Es könnte Hinzugefügt werden:

  • es gibt intensiveren Geschmack (möglicherweise lokalen Markt-Nachfrage und-standards).
  • ermöglicht eine größere Verdünnung.
  • eventuell kleiner Dosis in der Aufnahme-Extraktion.
+536
D Murphy 18.02.2011, 03:42:50

Was sind die vor - /Nachteile und Auswirkungen zu rühren, entweder "zu viel" oder "zu kurz", in einer French press? Meine Faustregel für weichen ist, lassen Sie den Kaffee abkühlen auf eine trinkbare Temperatur, dann sofort servieren.

Ich war das gehen mit dem denken, dass egal in welcher chemischen Reaktion, die Auftritt, während das Gebräu, ich würde mir wünschen, Sie zu beschleunigen mit maximal rühren. Besonders, wenn die Maximierung Koffein?

Hier das video:

https://en.wikipedia.org/wiki/French_press#Preparation

zeigt eine kurze rühren, nur, aber. Sie erwähnen eine Reihe von Brau-Zeiten.

(Zwischenfrage: der einzige Grund, nicht zu rühren Sie mit einem Metall-Löffel, ist zu verhindern, dass das brechen der Becher?)

+488
mVChr 03.02.2017, 09:15:23

Einfache Antwort. Wenn Sie wie French Press Kaffee, Sie werden wie die Metall-filter. Ich habe beide ausprobiert und weiß wirklich nicht, wie der "mutigere" der Geschmack des alle öle und findet ohne Verwendung der Papier-filter.

+475
Moshe Rubin 10.11.2015, 10:55:40
Irgendeine spezielle Ausrüstung oder Werkzeuge verwendet, während die Zubereitung von Kaffee-Getränke.
+469
Wrestling with Android 28.03.2017, 23:01:14

Die Unterseite der Topf sieht aus wie Kupfer, und die verkrustete Zeug sieht aus wie Skalierung (Mineralien hinterlassen, die durch Wasser, das abgekocht wurde oder verdampft sofort). Bar Keeper ' s Freund wird das Zeug rein rechts aus, oder, für eine mildere Lösung, könnten Sie zuerst probieren, Entkalkung Lösung von 1:1 Essig-Wasser. Einfach dump Entkalkung Lösung bis zu dem Punkt, wo die Skalierung erreicht, lassen Sie es einweichen für etwa zehn Minuten, dann Pinsel mit einer weichen Bürste oder einem Schwamm.

+465
Fredrik Rydh 10.04.2017, 13:53:16

Importieren von grünen Bohnen Angelegenheiten zu bringen viel Qualität in die Tasse. Aber die Bohnen die Reise aus Ihrer Heimat, dem Gebirge in den Grünen Gürtel zu verschiedenen Klimazonen. Welche Verpackung ist am besten, wenn der Transport auf einem gemäßigten Klima ("Reale Jahreszeiten", von allem ein bisschen, von Sonne zu Regen zu Schnee, und negative zu positiven Temperaturen).

Verpackung könnte mit traditionellen Hanf-Taschen, Plastiktüten, mit Bakterien-Schutz-Taschen, etc. Ich hörte einige Geschichten von Hanf-verpackt Bohnen Verunreinigung durch Tiere beim Transport mit dem Boot. In der Vergangenheit habe ich importiert Hunderte Kilo mit dem Flugzeug in geregelten Atmosphäre, um die beste Qualität, aber es kann es übertreiben (die Bohnen, wo Recht teuer). Alles in allem, ich denke, es hängt von der Art der Bohnen und Transport.

+461
sloewen 26.09.2012, 18:38:27

Das rösten führt zu Wasserverlust in alle Arten von Bohnen. Die meisten Bohnen beginnen bei etwa 10-12% Feuchtigkeit und am Ende um 3%. Meine Erfahrung gibt etwa 15% Gewichtsverlust (Schwund), für Licht -, braten-und rund 20% auf dark-roast-profile.

Beispiel für eine dunkle Röstung Gewicht-Verlust in meinem roasterie wäre: Ab-Gewicht: 240# Geröstete Gewicht: 195# Schrumpfung = 195/240 = 81% der start Gewicht also 19% Verlust.

Ich kann nicht scheinen, zu finden in der online-Dokumentation dieser. Gerade die tägliche Erfahrung von einem professionellen Röster.

+441
guru rajan 26.10.2013, 20:41:34

Oft, wenn Sie brauen Kaffee, die ich am Ende mit einem öligen film, der sich an die Spitze der Tasse. Wie kann ich reduzieren oder Kaffee brühen ohne?

Meine aktuelle einrichten ist die Verwendung eines Französisch Presse und Lavazza Rossa Kaffee (ich weiß, eine feine Mahlung ist nicht zu empfehlen für die french press, aber ein amateur mit einem Französisch Presse, die ich einfach gekauft die Marke mit einem Französisch Presse auf dem Etikett).

enter image description here

+416
Lifecube 03.11.2016, 20:18:54

Nach der Herstellung einer großen charge von cold brew, ich möchte in der Lage sein, um es zu halten, um für eine längere Zeit-- einen Monat, sagen wir mal. Vorausgesetzt, ich halten Sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wie lange wird mein Stapel der cold brew bleiben frisch, gut gewürzt und Bakterien-frei?

+360
DaAiden 24.11.2012, 03:34:14

Kaffee von der Natur ist ein simi süß. Aber sobald das gas entweicht aus der Bohne es stellt sich bitter. So kommen bis zu meinem Platz. Wir fahren raus auf die Plantage und haben ein paar Tassen von natürlichen süßen Kaffee.

+337
Pythoncoder 29.06.2011, 09:24:45

Aus healthline.com -

Die Forschung hat gezeigt, dass das trinken von fünf Tassen Kaffee täglich aus einer French press aufbrühen, können Sie die Methode zur Erhöhung der Blut-Cholesterinspiegel um 6 bis 8 Prozent.

Fünf Tassen täglich, eine Steigerung um 6 bis 8 Prozent. Das ist eine Tonne von ungefilterten Kaffee. Wenn Sie nur ein decent-sized Becher oder so, sogar jeden Tag, Sie sollten in Ordnung sein, klingt.

Healthline Artikel

+332
tortemath 01.11.2011, 15:44:41

Die größten chemischen Veränderungen, die auftreten werden oxidation.

Oxidation

Chemisch oxidation ist definiert als die folgenden aus dieser Quelle.

Oxidation ist eine Reaktion in die ein oder mehrere Elektronen bewegt man sich von einer Chemikalie zu einer anderen, Herstellung von zwei verschiedenen verbindungen.

Speziell im Zusammenhang mit Kaffee, oxidation wird weiter herausgearbeitet, wie:

Im Kaffee, der häufigste Prozess ist, dass ein Sauerstoff-Molekül spendet zwei Elektronen zu einem compound, der Bildung einer neuen (anders wahrgenommen) Zusammensetzung und Bindung mit Wasserstoff zu Wasser.

Oxidation von Kaffee tritt auf, wenn Sauerstoff-Moleküle in der Luft in deiner Flasche und auch aufgelöst in Wasser verwendet werden, um brühen Sie den Kaffee auf) kommen Sie in Kontakt mit anderen Substanzen im Kaffee. Auch wenn Sie hatte keine Luft, was in den Fläschchen, dieser Prozess würde noch passieren, wegen der gelöste Sauerstoff im Wasser verwendet werden, um Kaffee zu machen.

Der Prozess der oxidation tritt auf, viel mehr leicht höher erhitzt, daher auch der Grund, warum kalt gebrühten Kaffee nicht so schnell abgestanden.

Wenn der Sauerstoff verbindet sich mit dem Wasserstoff zu Wasser erzeugt wird. Das Wasserstoff-ion, wenn es frei war, war das hinzufügen der Säure des Kaffees. Einmal ist es nicht mehr kostenlos ist und mit dem Sauerstoff in form von Wasser, der pH-Wert des Kaffees wird leicht ansteigen, so dass der Kaffee bitterer. Dies kann wahrgenommen werden, als 'Umstand'.

Die verbindungen, die oxidiert sind das Säuren, Aromaten und öle. Alle diese geben Ihren Kaffee, es ist großartig schmecken.

Verlust von Wärme

Als der Kaffee abgekühlt ist, die Moleküle vibrieren wird langsamer. Dies führt zu einem Absinken der Temperatur und auftreten wird in jeden container, egal wie gut es ist. Da haben Sie beschrieben eine situation, bei minimalem Wärmeverlust, dieser Prozess vernachlässigbar ist.

Abschließend

Die oxidation bewirkt, dass der Kaffee zu veralten. Dies ist eine bean Röster schlimmster Alptraum. Für die gebrühten Kaffee, es demontiert Aromaten, Säuren und öle - alles Schlüsselfaktoren für die Kaffee-Geschmack. Es erhöht auch den pH-Wert zu machen, mehr bitter und fügt Wasser zu der Mischung.

Also Nein, es wird nicht den gleichen Geschmack bei 5 Uhr, als wäre es gegossen als erstes in der früh. Der Geschmack des Kaffees verändert sich im Laufe des Tages.

Die Beantwortung Ihrer letzten Frage über die Dauer der frische:

Wie lange wird Ihr Kaffee frisch bleibt, in einer perfekten Flasche? Das ist eine Frage der Meinung. Jeder coffee-shop hat einen anderen standard für wie lange lassen Sie Ihre gebrühten Kaffee sitzen. Es kann 15 Minuten bis zu einer Stunde.

Sobald Sie rösten der Bohne, es beginnt zu veralteten. Sobald Sie Schleifen, Kaffee, beginnt es zu abgestanden. Sobald Sie brauen Kaffee, beginnt es zu abgestanden. Es ist schwer zu qualifizieren, was Sie als 'frisch'. Ein purist wird sagen, dass, wenn Sie verbrauchen den Kaffee sofort, Ihren Kaffee abgestanden.

Wie gesagt, es ist Ansichtssache, und wenn Sie die perfekte Flasche, würde ich sagen, könnte man über eine Stunde warten, bevor Sie Ihren Kaffee veraltet. That ' s just me though. Je früher Sie es trinken, desto besser.

Was Sie Tun Können

Dafür gibt es wenig bis keine Luft mehr in der Flasche. Sie könnten auch einen Blick in kalten brauen.


Wenn Sie mehr Lesen wollen über diesen chemischen Prozessen, wie Sie Kaffee während der gesamten Vorbereitung Prozess (rösten, mahlen, aufbrühen), dann können Sie sich diese Ressource.

Schwarze-Bären-Kaffee

+315
Vyoming 05.03.2019, 10:48:14

MT San spricht über portafilters und die sich daraus ergebenden Unterschiede zwischen diesen portafilters, die sind unterschiedlich in der Größe.

Werde ich diskutieren die Unterschiede in der espresso-Extraktion als Ergebnis der portafilter und der nachfolgende Korb Größe.

Unter der Annahme, dass die einzige variable hier ist die Korb-Durchmesser:

Wissenschaftlich, Druck angewendet werden, wird normalerweise gemessen als die Kraft pro Flächeneinheit. Unter dem Bett, der Kaffee hat eine flache Oberfläche, und wir gehen davon aus traditionellen Extraktion Druck von 8 bar, der net Extraktion aller Gewalt auf den Kaffee-puck wird für größere Flächen.

8 bar = 800kPa = 800 kN/m2

Jetzt, da zwei verschiedene Korb-Größen 58mm und 52mm die 0.058 m und 0.052 m jeweils die Netto-Kraft auf der Oberfläche der Bett-Kaffee wird:

Für 58mm:

Fläche: nr2 = π*0.0292 = 0.00264207942

Netto-Kraft auf Fläche: Druck x Fläche = 800*0.00264 = 2.11 kN

Für 52mm:

Fläche: nr2 = π*0.0262 = 0.00212371663

Netto-Kraft auf Fläche: Druck x Fläche = 800*0.00212 = 1.7 kN

Wir können sehen, dass die größeren portafilter unterliegt einer höheren Gewalt von der Extraktion mit dem gleichen Druck. Was dieses beträgt in der Praxis ist sehr abhängig von Ihrem setup. Es sollte jedoch tendenziell eine bessere Konsistenz bei der Extraktion. Dies ist, weil es für eine gegebene Dosis, mehr der Kaffee ist in Kontakt mit dem Wasser am Bett Oberfläche hat und daher ein direkter Druck Gradienten über den puck, wie es sein wird vergleichsweise dünner in den größeren Korb helfen, verringern die Wahrscheinlichkeit von channeling.

Jedoch, beobachtbare Wirkungen in der Praxis werden leichte bis keine als viele andere Variablen Vorrang bei der Beeinflussung Schuss Aroma und der Unterschied in der abziehkraft entfallen still im dial-in-Verfahren.

+293
phpmaven 07.02.2013, 04:20:39

Geröstete Kaffeebohnen (aus denen Sie dann Kaffee brühen wie üblich) sicherlich essbar -- Schokolade Kaffee-Bohnen sind ein Beispiel. Sie brauchen keine anderen oder weiteren Verarbeitung weit über die normale Röstung; ich vermute, dass war, was war in deiner bar. Kauen einer ganzen gerösteten Kaffee-Bohnen; schmecken tut es ähnlich?

Wenn Sie Fragen, etwa grüne Bohnen, eine kurze recherche legt nahe, dass rohe Kaffeebohnen enthalten einige fragwürdigen Chemikalien; jedoch, in dieser Frage über die Genießbarkeit von Kaffee-Kirschen scheint zu zeigen, dass Sie nicht schädlich...

+230
Rehtori 20.12.2013, 19:37:59

Meine Vermutung, basierend auf was Sie gesagt haben, ist, dass die beiden Prozesse (die Ihnen die off-Gerüche) sind oxidation und rancidification.

Rancidification ("going rancid") ist ein Prozess, bei dem die Fette (öle), brechen in... anderen Chemikalien, die Sie nicht wollen (und schlecht riechen). Der Geruch könnte beschrieben werden als Rang oder faulen.

Oxidation ist eine weitere Klasse von chemischen Reaktion, könnte auch produzieren off-riecht und schmeckt. Dies könnte verursacht werden durch den Kontakt mit Luft (konkret zum Beispiel Sauerstoff) oder andere Faktoren.

Breiter, autolyse beschreibt weitere Faktoren, zum Beispiel, pflanze, material, brechen von selbst im Laufe der Zeit (z.B., selbst-Abbau durch zelleigene Enzyme). Es gibt wahrscheinlich andere Faktoren, wie diese, wenn Sie speichern Kaffee (vor allem die pre-Boden!) für jede Länge der Zeit.

Diese Beschreibungen sind zwar nicht-technische. Wenn Sie auf der Suche nach mehr, ping mich in den Kommentaren.

Siehe auch diese Frage und Ihre Antworten: Wann ist Kaffee zu gehen? Es wird erläutert, oxidation und anderen Faktoren.

+190
Adnan Rano 13.05.2017, 11:42:19

Ihr espresso wird das äquivalent von zwei separaten Aufnahmen im Geschmack. Es wird nicht den Geschmack anderer oder werden alle schwächer, weil Sie aufteilen einer Aufnahme in zwei Tassen. Der einzige Unterschied ist, dass Sie halb so viel Volumen in jede Tasse im Vergleich zu der Vermietung der Schuss Gießen Sie in eine Tasse.

Alternativ würden einige Leute lassen den doppelten Schuss ausführen in einer Tasse.

Um eine standard-Lautstärke in jeder Tasse, die Sie verwenden sollten ein Doppel-Korb oder wählen Sie ein double shot. Ja, ein Doppel-luongo aufgeteilt in zwei Tassen ist, was die meisten Leute tun würden.

+144
user866987 15.04.2016, 07:39:37

Es gibt eine Menge von Faktoren, die dazu beitragen, die Bitterkeit von Kaffee. Einige von Ihnen haben zu tun mit der Konzentration der verschiedenen verbindungen, in der Kaffee und der Röstung, sondern die Art und Weise, Sie brauen den Kaffee kann einen großen Unterschied machen als gut.

Unter der Annahme, dass Sie nicht gehen, zu ernten und rösten Ihren eigenen Kaffee, konzentrieren wir uns auf den Brau-Prozess.

Kauf von Kaffeebohnen: Robusta vs. Arabica

Zu verringern wahrgenommene Bitterkeit im Kaffee, die beste Wahl ist Arabica. Arabica-Bohnen sind oft süßer mit Noten von Zucker und Obst und etwas Wein-wie Säure. Robusta-auf der anderen Seite neigt dazu, härter mit mehr Bitterkeit. Dieser Unterschied in der Qualität spiegelt sich in den Kosten jedoch, wie die Arabica teurer als Robusta.

In Bezug auf die braten-level -, medium-braten enthalten in der Regel weniger lösliche Feststoffe, mehr Säure und ein stärkeres aroma als dunkle röstungen. All diese sollten dazu beitragen, medium braten, die durchschnittlich weniger bitter als dunkle röstungen.

Wasser: Temperatur und Chemie

Sie haben, um den sweet spot, wenn es um die Temperatur, ein wenig trial and error kann hier verwendet werden, abhängig von der Mischung und Brau-Methode. Zum Beispiel, die Leute an der AeroPress empfehlen, eine sehr viel niedrigere Temperatur zu reduzieren Bitterkeit, dass das, was Sie verwenden würden, in einem Französisch Presse.

Im Allgemeinen hat die Forschung gezeigt, dass Kaffee gebraut in heißem Wasser wahrgenommen zu werden, weniger bitter, als wenn kaltes Wasser verwendet wird. Darüber hinaus Bitterkeit reduziert wird, wenn Sie hartes oder weiches Wasser verwendet wird, wenn im Vergleich zu destilliertem Wasser.

Brauen [Extraktion]

Bitterkeit ist stark korreliert mit der Menge der gelösten Feststoffe in dem gebrühten Kaffee. Um sicherzustellen, dass die Menge der gelösten Feststoffe und die gesamte Extraktion ist die richtige (und minimal bitter), stellen Sie sicher, dass Sie auf das richtige Schleifen Grobheit, Wasser-Temperatur und brauen Zeit für Ihre gewählte Methode. Über die Extraktion können eine wesentliche Ursache der Bitterkeit.

Tropf-und pour-over-Brau-Methoden haben meist weniger Bitterkeit als eine französische Presse oder eine andere eintauchen Methoden. Dies kann zugeschrieben werden weniger gelöste Feststoffe in den Kaffee.

WISSENSCHAFT

Viel von diesem Abschnitt werden außerhalb der Kontrolle der meisten, aber es ist trotzdem interessant.

Forschung hat gefunden, dass die Einführung der Polyphenole verringert die Bitterkeit von Kaffee. Die metallische Bitterkeit in einigen Kaffees zugeschrieben dicaffeoylquinic Säuren. Trigonelline wird wahrgenommen, als bitter bei Konzentrationen von 0,25%, und Ihr Abbau ist proportional zu braten Niveau. Braten Trigonelline produziert ein Nebenprodukt namens pyridine und hilft erstellen die durch Röstung entstandener aroma gefunden in Kaffee.

Die Chlorogensäure, die auch in Kaffee, höhere Konzentrationen in Robusta als Arabica, und das trägt bei zu der Bitterkeit als auch. Zusätzlich, Quinic Säure ist ein Produkt gebildet, der aus dem Abbau von Chlorogenic Säure ist und in Kaffee zu zwanzig mal seinen Geschmack-Schwellenwert ist, einen Beitrag zur Bitterkeit.

Furfurylalkohol ist auch bekannt, zur Erhöhung der Bitterkeit von Kaffee.

Mehr Informationen

Kaffee-Chemie: Ursache für Bitteren Kaffee

Kaffee Grundlagen: Der Unterschied Zwischen Arabica und Robusta

+109
viplav 30.12.2019, 01:44:22

Krank oder erholt sich von krank zu sein kann sich sicherlich ändern Ihren Sinn für Geschmack. Kann man jemand anderes, um zu versuchen, den Kaffee, den Sie bekommen, dass der Geruch/Geschmack aus, um zu sehen, ob Sie das auch tun? Zumindest können Sie beseitigen oder Ihnen den Kaffee.

Geschmack Ändert Sich - Überblick Thema

+109
Noemi Mosqueda 28.02.2011, 15:28:31

Mein Büro habe gerade einen Fall von Maxwell House-instant-Kaffee. Wie bereits von meinem Kollegen, der Duft des Kaffee-Pulver-riecht eher wie Soja-sauce als Kaffee, der die meisten instant-Kaffee, den wir hatten.

Die eigentliche Kaffee hat gut geschmeckt, das ursprüngliche aroma war nur eine Aufrechnung. Gibt es irgendeinen bestimmten Grund (vielleicht in der Art der Verarbeitung), warum das aroma von Maxwell House-instant-Kaffee-Pulver riecht diese Weise?

+71
Viktors 17.08.2015, 23:45:08

Hier ist was ich gefunden habe:

  • Sie versuchen zu reißen, einen passenden filter zu schwierig ist. Filtern widerstehen kochendem-Wasser-Temperatur.
  • Versuchen, reißen Sie einen entsprechenden filter entlang der Naht ist ganz einfach.

So, durch Faltung der filter auf der Naht, scheint es, wir Art von verstecken, die Naht vor dem direkten Kontakt mit heißem Wasser. Die Naht kleben ist nicht schwach in diesen Tagen, aber auf diese Weise gibt es kein Risiko des Zerreißens (z.B. wenn es ein Fehler in der Naht), und die Fläche im inneren des filters ist auch gleichmäßiger---der filter steht gut im Ort.

Es gibt eine Naht in der ersten Platz, weil es einfach ist die Herstellung von Falten-in der Lage Filter dieser Art (ich bin auf der Suche für ein Zitat hier).

+70
bzle 02.12.2017, 16:41:58
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